Risotto alle ortiche e labne all'erba cipollina

Ebbene si, il mio iperfornito fruttivendolo vende anche le ortiche :D
Non che sia difficile trovarle, suvvia... basta guardarsi intorno ed eccole li, le malefiche, pronte ad urticare o... a finire in pentola!
Per la raccolta e pulizia basta non farsi intimorire troppo: è sufficiente un po' di decisione, scegliere le cimette più tenere e non fiorite e tenere a mente che i peli urticanti sono concentrati su fusto, picciolo e lungo le nervature nelle pagine inferiori delle foglie... basti dire che io le ho pulite senza usare guanti, certo non erano moltissime ma si può fare ;)

PS: Paolì, se leggi... fa finta di non aver visto nulla! Idem per tutti gli altri fanatici del risotto-fatto-secondo-tradizione ;)

Risotto alle ortiche e labne all'erba cipollina Ingredienti per 2 porzioni: - Per il labne: 300 gr di yogurt di soia al naturale, cremoso e poco acido 2 cucchiai circa di erba cipollina tritata 1/2 cucchiaino di sale -Per il risotto: 1 scalogno olio extravergine 150 gr di riso vialone nano 80/100 gr circa di foglie di ortica, tritate grossolanamente vino bianco secco brodo vegetale sale Procedimento: Preparare il labne: Mescolare bene yogurt, sale, erba cipollina. Metterlo in un telo a trama fine (io ho usato un telo da burro), chiuderlo a fagottino ed appenderlo a sgocciolare per 8/12 ore. Se fa caldo è meglio metterlo a sgocciolare in frigo. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in poco olio.Aggiungere le foglie di ortica ben lavate e sgocciolate. A parte, tostare il riso a fuoco vivace con poco olio. Sfumarlo con un goccio di vino bianco ed aggiungere il soffritto. Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo bollente quanto basta secondo il proprio credo (mescolare sempre, non mescolare mai... ognuno ha il suo ;) mantenendolo morbido. Mantecare il risotto con la metà del labne e un goccio d'olio, aggiustare il sale e lasciarlo riposare un paio di minuti coperto, mettendo un telo tra la pentola ed il coperchio in modo che la condensa non ricada sul risotto. Servire con il labne rimanente.

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