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Risotto alle ortiche e labne all'erba cipollina





Risotto alle ortiche e labne all'erba cipollina




Ebbene si, il mio iperfornito fruttivendolo vende anche le ortiche :D
Non che sia difficile trovarle, suvvia... basta guardarsi intorno ed eccole li, le malefiche, pronte ad urticare o... a finire in pentola!
Per la raccolta e pulizia basta non farsi intimorire troppo: è sufficiente un po' di decisione, scegliere le cimette più tenere e non fiorite e tenere a mente che i peli urticanti sono concentrati su fusto, picciolo e lungo le nervature nelle pagine inferiori delle foglie... basti dire che io le ho pulite senza usare guanti, certo non erano moltissime ma si può fare ;)

PS: Paolì, se leggi... fa finta di non aver visto nulla! Idem per tutti gli altri fanatici del risotto-fatto-secondo-tradizione ;)




Risotto alle ortiche
e labne all'erba cipollina

Ingredienti per 2 porzioni:


- Per il labne:
  • 300 gr di yogurt di soia al naturale, cremoso e poco acido
  • 2 cucchiai circa di erba cipollina tritata
  • 1/2 cucchiaino di sale
-Per il risotto:
  • 1 scalogno
  • olio extravergine
  • 150 gr di riso vialone nano
  • 80/100 gr circa di foglie di ortica, tritate grossolanamente
  • vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • sale
Procedimento:
Preparare il labne:
Mescolare bene yogurt, sale, erba cipollina. Metterlo in un telo a trama fine (io ho usato un telo da burro), chiuderlo a fagottino ed appenderlo a sgocciolare per 8/12 ore. Se fa caldo è meglio metterlo a sgocciolare in frigo.

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in poco olio.Aggiungere le foglie di ortica ben lavate e sgocciolate.

A parte, tostare il riso a fuoco vivace con poco olio. Sfumarlo con un goccio di vino bianco ed aggiungere il soffritto.

Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo bollente quanto basta secondo il proprio credo (mescolare sempre, non mescolare mai... ognuno ha il suo ;) mantenendolo morbido.

Mantecare il risotto con la metà del labne e un goccio d'olio, aggiustare il sale e lasciarlo riposare un paio di minuti coperto, mettendo un telo tra la pentola ed il coperchio in modo che la condensa non ricada sul risotto.

Servire con il labne rimanente.
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13 commenti:

  1. oggi c'è il mercatino km 0 magari le trovo pure io! interessante il labne di soia, sono curiosa di provarlo!

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  2. Fantastica!! Accidenti, sto labne di soia mi ispira troppo...

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  3. Mi piace il tocco del labne aromatico per questo risotto primaverile! ...devo mettermi alla ricerca di ortiche!:)
    ciao!!

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  4. La labna mi piace troppo, devo provare anche io! L'ortica a me cresce in giardino quindi ne approfitto spesso

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  5. non conoscevo l'esistenza del labne...si può fare anche con lo yogurt bianco normale? mi ispira tantissimo, in qst giorni poi ho in progetto di andare per campi ad erbette! :D

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  6. @Giò, buona fortuna per la ricerca ;)

    @Valina, le bon, le bon! ;)

    @Terry, dai, non dev'essere troppo difficile trovarle!

    @Elisa, beata te! Io il giardino non ce l'ho :((

    @B&B, certo che lo puoi fare anche con lo yogurt vaccino... anzi, la ricetta originale lo prevede proprio ;)

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  7. Mi hai ricordato il risotto alle ortiche, penso di non mangiarlo da 15 anni.
    Mi piace molto questa tu versione

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  8. Mi piace, mi piace molto, anche se al posto di quellacosalì io ho sempre usato il burro... Va be', proverò anche il tuo... A presto

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  9. Fantastico questo risotto con il labne.
    Ciao Daniela.

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  10. @Lydia, grazie :)

    @Alda, pure io! Beh, ultimamente usavo olio, vabbè... questa roba qui diciamo che assomiglia a... a... philadelphia? Ecco, diciamo a quello più o meno

    @Daniela, ne sono felice!

    @Elena, grazie per l'invito ;;)

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  11. Originalissimo e mi piace molto la tua presentazione rustica, sa' di sano :-) Anch'io fa' anni che non mangio il risotto alle ortiche

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  12. Che buono questo risotto cremoso! Ma il telo da burro dove lo trovi?

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  13. @Edda, graaassie :)

    @Yari, l'ho comprato su ebay: http://cgi.ebay.it/KITCHEN-CRAFT-BUTTER-MUSLIN-90CM-SQ-STRAINING-JAM-ETC_W0QQitemZ220571769609QQcmdZViewItemQQptZUK_HomeGarden_Kitchen_FoodStorage_GL?hash=item335b1a1b09

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