Una babka al cioccolato e amarene per 99 colombe

Ecco il mio piccolo contributo per il progetto 99 colombe in sostegno di Sorelle Nurzia, storica azienda abruzzese in ovvie, gravi difficoltà dopo il terremoto dell'anno scorso, ma con tanta voglia di rinascere e tornare a spiccare il volo. Grazie a Lydia, Artemisia, Alex, Francesca e moltissimi foodblogger il tam tam gira, gli ordini fioccano, sono persino state riassunte due operaie... piccoli gesti di solidarietà per guardare al futuro con rinnovata speranza.
Oggi assieme alle 99 (simboliche, in realtà centinaia!) colombe volo anch'io: sarà vero che in quanto vegan pizze di Pasqua, torroni e affini sono assolutamente off-limits, ma è anche vero che a noio il cioccolato piace -e pure parecchio!- e che di uova di cioccolato fondente non ce n'è mai abbastanza ; )

Babka al cioccolato e amarene Ingredienti: 300 gr di farina 0 170 gr di acqua 10 gr di malto d'orzo 8 gr di lievito di birra fresco 30 gr di zucchero 3 gr di sale 1/2 stecca di vaniglia 50 gr di olio extravergine leggero, ligure o del Garda 10 gr di lecitina di soia -Per farcire: 50 gr di uova di cioccolato fondente o 70 gr di nocciolato fondente delle Sorelle Nurzia 100 gr di amarene sciroppate, sgocciolate 5 gr di cacao amaro Procedimento: Far gonfiare la lecitina in 20 gr di acqua tiepida (presa dal totale) per almeno 30 minuti. Aggiungere l'olio, sbattendo bene per ottenere un'emulsione stabile. Sciogliere il lievito in 150 gr di acqua tiepida assieme al malto d'orzo, unire 150 gr di farina presi dal totale, amalgamare il tutto  e coprire con pellicola. Dopo 30 minuti unire i rimanenti 150 gr di farina, lo zucchero e i semini di mezza stecca di vaniglia. Iniziare ad impastare a mano o con il gancio del Kenwood, dopo qualche secondo introdurre il sale ed impastare a lungo fino ad ottenere l'incordatura. Aggiungere metà dell'emulsione di olio e lecitina, lavorare finché non viene assorbita. Alla ripresa dell'incordatura aggiungere l'emulsione rimanente. Incordare di nuovo, l'impasto dovrà risultare liscio, lucido ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta e coprirlo con pellicola. Lascirlo riposare 30 minuti per far partire la lievitazione e metterlo in frigo per circa 8 ore. Tirare fuori l'impasto dal frigo e lasciarlo riposare 30 minuti. Rovesciarlo sul ripiano infarinato e dare le pieghe del secondo tipo. Lasciarlo riposare 15 minuti, coperto con una ciotola rovesciata. Nel frattempo tritare finemente il cioccolato e mescolarlo al cacao amaro. Tritare le amarene. Stendere l'impasto in un rettangolo  di circa 15 x 50 cm, pennellarlo con poco olio, distribuirvi la miscela di cioccolato e cacao e cospargerlo con le amarene tritate. Arrotolare l'impasto senza stringere troppo, formando un lungo rotolo e sigillando per bene sia le estremità che la chiusura. Ripiegarlo su sé stesso, quindi arrotolarlo a doppio otto, in pratica torcendolo un paio di volte con delicatezza. Trasferirlo in uno stampo da plumcake e lasciarlo lievitare per circa un'ora, un'ora e mezza. Cuocere a 180° per 40/45 minuti, coprendolo con un foglio d'alluminio se tende a scurire troppo. A piacere, appena sformato lucidarlo con uno sciroppo preparato facendo bollire un cucchiaio di zucchero con due di acqua.

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