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Red curry paste

Red curry paste... ovvero pasta di curry rosso thai.
Beh, più o meno visto che in realtà uno degli ingredienti contemplati sarebbero la pasta di gamberetti o la fish souce, un condimento onnipresente nella cucina thai a base di pesce fermentato in qualche modo imparentato con la nostra colatura di alici.
Noi se ne fa a meno, ma vi assicuro che il profumo è comunque inebriante... provare per credere!

Lemongrass e foglie di kaffir lime li abbiamo già incontrati in molti blog, ormai li conoscete no? La galanga invece sembra sconosciuta da noi, ad eccezione di qualche ricetta di origine medievale come l'ippocrasso... io l'ho trovata in polvere qualche mese fa ma credo si trovi facilmente, fresca, negli alimentari etnici (io non ho avuto il coraggio di chiedere pure questa alla signorina della bottega... l'avevo già tartassata abbastanza, ma al prossimo giro non mi scappa! ;-). Al suo posto si può utilizzare lo zenzero, in polvere o fresco (in questo caso raddoppiate la quantità).

Un suggerimento per utilizzarlo?
Thai red curry paste

Ingredienti
:
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di galanga essiccata (o zenzero)
  • 3 scalogni
  • 3 stecche di lemongrass
  • 4 spicchi d'aglio
  • 4 foglie di kaffir lime
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 peperoncini rossi lunghi, freschi
  • 1 cucchiaino di paprika 
  • olio di arachidi
      Procedimento:
      Eliminare il filo centrale dalle foglie di lime, pulire il lemongrass eliminando le estremità più dure e il primo giro di foglie ed eliminare i semi dal peperoncino.

      Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e tritare il tutto finemente, aiutandosi se necessario con pochissimo olio.

      Si conserva per circa una settimana in frigo, altrimenti è possibile congelarlo nelle vaschette per il ghiaccio.

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      10 commenti:

      1. Adoro! Le paste di curry le uso spessissimo. Rosso, verde, giallo, mi piacciono tutti!
        Ottima idea di pubblicarne la ricetta. Grazie per il prezioso suggerimento!

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      2. ellapeppa, sei la donna più veloce del web! Ho pubblicato si e no da 10 secondi :-o ;;)

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      3. Delizia! E' da troppo tempo che non mangio Thai, grazie per questo reminder :)
        Tu stressa pure la signorina dell'etnico e se trovi il galangal o galanga a Verona me lo fai sapere, vero? Così la prossima volta me ne faccio portare un pò da mia madre che viene spesso a Verona. Non sono mai riuscita a trovarla, nemmeno a Milano...
        Di polvere ne ho una scorta che forse basterà per un altro paio d'anni ;) ...ma riuscire a recuperarne di fresca ogni tanto non guasterebbe...

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      4. Tutti gli ingredienti elencati ormai li trovo dallo spacciatore scfizzero di fiducia, giusto il galanga manca (ma di zenzero si rimedia, quindi nessun problema).
        Mi piace da matti trovare questo genere di preparazioni perché non riesco mai a rendermi conto di come dosare le varie spezie per riprodurle.
        Quindi grazie ;)

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      5. Alice sei la mia enciclopedia di spezie ufficiale!!! E dove le trovo tutte ste cose qui?!?!?!? :(

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      6. Galanga? Dici che è una spezia? Secondo me è una canzone di Gaber... Cosa faccio se ho ragione? Frullo il cd?

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      7. Adorate curry paste thai!
        Ne ho ancora di verde da smaltire!
        cmq ben fatta home made, io le ho sempre prese già pronte!!!
        ora voglio ricettine su come utilizzarle...nuove idee son sempre gradite!
        terry

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      8. Molto bello il tuo blog
        io ho una bottiglietta di fish souce, ho praticamente rotto le scatole ad una mia amica in vacanza lì di portarmela..
        paserò spesso di qui se non ti dispiace
        a presto

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      9. @Alice, certo! Se la trovo ti avviso ;;)

        @Sarah, grazie a te! :)

        @Angela, ce l'hai mica una bottega etnica da quelle parti? Te lo spedirei anche, ma non so se regge il viaggio...

        @Alda, hihihi... ma lo sai che mi fai morire? :)) No dai, che si rompe il frullatore...

        @Terry, c'ho messo un po' che in questo periodo l'è un casin, ma un'ideuzza l'ho pubblicata prorpio oggi ;)

        @Paolo, mi farebbe molto piacere :)

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      10. Aiuto!!!!! Qalcuno sa dove posso trovare le folie di kaffir lime ?? in negozio, online.Sono da Milano è abbiamo un grande numero di negozi cinese ecc, ma non ho mai trovato, galanga invece si. L'adoro kaffir , non cè niente piu Thai!
        Qualcone ha un idea?

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