Curry rosso al cocco e zucca

Vi starete chiedendo -o forse no, ma insomma... io ve lo dico lo stesso- che fine ha fatto la pasta di curry rosso del post precedente?
Presto detto, ho provato questo curry scovato -e un filino addomesticato- su Cosa mangiamo oggi? di Bill Granger, uno dei miei ultimi amori. Un libro dallo stile unico, semplice, diretto, ma con quel quid pluris tipico di Bill. Non riesco a stancarmi di sfogliarlo -certo, di ciccia ce n'è ma come avrete capito è una cosa che più di tanto non mi ferma- ed è un vero piacere anche per gli occhi grazie alle meravigliose immagini di John Kernick.

Questo curry in stile thai accosta due vegetali molto dolci -zucca e piselli appunto- che escono enormemente rivitalizzati dall'accoppiata con il profumato curry rosso e dalla nota acidula data dalla pasta di mango.
Niet pasta di mango? Provate con il succo di lime, come nella ricetta di Bill ;)

Curry rosso al cocco e zucca Ingredienti per 2 porzioni: 150 gr di riso thai o basmati  200 ml di latte di cocco 2 cucchiai di pasta di curry rosso 350 gr di zucca tagliata a pezzi di 2 cm 50 gr di pisellini fini, freschi o surgelati 1/2 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di shoyu 1 cucchiaino di pasta di tamarindo (o un cucchiaio di succo di lime) una manciata di spinacini basilico thai Procedimento: Cuocere il riso nel doppio del suo peso di acqua salata, oppure al vapore. Scaldare il latte di cocco in un wok e farlo sobbollire finché non si riduce di un terzo. Aggiungere la pasta di curry e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere la zucca e, se necessario, poca acqua in modo che la salsa copra la verdura. Lasciar sobbollire per una decina di minuti o finché la zucca diventa tenera ma ancora al dente. Unire i piselli e cuocere finché sono cotti. Unire zucchero, salsa di soia, pasta di tamarindo e mescolare, infine aggiungere gli spinacini e farli leggermente appassire. Cospargere di basilico thai tritato e servire con il riso.

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