Pasta e fasòi

Giappone, Svezia... che ne dite di tornare in Italia? Verona per la precisione, con la mia versione della pasta e fasòi.

Dopo aver cambiato la mia alimentazione credo di non averla più fatta per un bel tot di mesi, nella convinzione che senza le croste di grana (che poi, è diffusa 'sta cosa? Qui da noi non si buttano mai le bucce, siamo matti??? Una spazzolatina e finiscono su una piastra rovente o nella pasta e fasoi... una delizia, credetemi!) il gioco non valesse la candela. Ricordo ancora le lotte furiose con il fratellino per accaparrarsi quelle due o tre che stavano nel pentolone... che a noi il minestrone -ovvero tutto ciò che era vagamente brodoso/cremoso/verduroso-, mica piaceva poi così tanto. Ma le croste si, eccome!

Poi, come al solito, ci si è riprovato. E per quanto le groste fossero buone, anche senza ne ho goduto immensamente :)

Torniamo alla ricetta.
Le dosi sono puramente indicative, tanto per darvi un'idea... di solito faccio completamente a occhio. E non ne preparo mai in dosi così ridotte: il giorno dopo è più buona e tra l'altro si surgela benissimo (prima di aggiungere la pasta, ovviamente!).

I fagioli di Lamon sono una varietà di borlotti semplicemente perfetta per questo piatto. Qui si trovano in molti supermercati, ma se non li riuscite a reperire dei comuni borlotti andranno benissimo.
Come pasta uso delle lasagnette spezzettate, come fa mamma in trattoria (ma le mie sono di grano duro), e non i più diffusi ditaloni:  anche quest'ultimi sono un trauma infantile... per il mio io-bambino ditaloni = roba scotta in una sbobba verdomarroncina fumante e orribile. Da grande ho iniziato ad apprezzare mooolto cremezuppe&co, ma i ditaloni non mi avranno MAI.

Pasta e fasoi Ingredienti per 2 porzioni (come piatto unico): olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio rosmarino salvia 180 gr di fagioli lamon (o borlotti) secchi, ammollati per 12 ore 150 gr di cipolle dorate 150 gr di patate pepe nero brodo di verdure pasta (ditali o lasagnette spezzate) Procedimento: Versare un paio di cucchiai d'olio sul fondo di una pentola di coccio, aggiungere  uno spicchio d'aglio, qualche foglia di rosmarino e di salvia tritati e scaldare. Sciacquare bene i fagioli e metterli nella pentola con le cipolle tagliate in 4, le patate a cubi e una bella macinata di pepe nero. Rosolare finché il tutto non ha assunto un colore brunastro, rimestando spesso per non far attaccare. Aggiungere sufficiente brodo caldo per coprire il tutto e far cuocere finché i fagioli risultano ben teneri, mettendo il coperchio ed aggiungendo acqua se necessario. Frullare grossolanamente con un frullatore ad immersione, mantenendo un po' meno della metà dei fagioli interi, e salare.* A parte, portare a bollore due mestoli di brodo e cuocervi la pasta. Nel frattempo, scaldare due cucchiai d'olio con qualche foglia di rosmarino, uno spicchio d'aglio e due foglie di salvia. Quando la pasta è pronta unirla ai fagioli ed impiattare. Filtrare l'olio eliminando aglio, rosmarino, salvia e versarlo sulla pasta e fagioli, spolverare con pepe fresco appena macinato e servire. *a questo punto potete lasciar riposare e consumare il giorno seguente, il sapore ne guadagna. E' anche possibile, una volta raffreddato il tutto, surgelarlo in vaschette: il giorno designato trasferire il blocco congelato in una pentola, scongelarlo e scaldarlo aggiungendo poca acqua, quindi procedere con i passaggi successivi.

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