Libidine,
libidine pura...
Non so come altro descrivere questa torta ispirata, e non troppo alla lontana, alla
engadiner nusstorte.
Una cosa da svenimento, non riesco a spiegarvelo... e si che non sono un'amante eccessiva del genere, riesco a farmi fuori una teglia di pizza da sola
-magari, ehm, per colazione- ma a parte qualche raro momento di crisi i dolci mi dicono poco.
Eppure
basta un pezzetto di questa crostata per mettermi in pace col mondo intero, fregarmene di quei bastardissimi kilozzi che mi porto appresso e ritrovarmi
guardare chiunque con un sorriso ebete stampato in faccia!
Come potete vedere è una crostata in formato lillipuziano, nonostante questo basta per 6 persone mediamente golose... beh, basterebbe. Perché nonostante tutto -superato lo shock del primo boccone-
basta lasciarla in tavola e pian piano, un pezzettino qui e un pezzettino là, incredibilmente quand'è ora di sparecchiare resta solo qualche
briciolina raminga... anche se a tavola siamo la metà ; )
Torta ripiena di noci e mou
al latte di cocco
Ingredienti per una teglia da 17 cm:
- Per l'impasto:
- 50 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato
- 75 gr di olio di riso
- 75 gr di zucchero
- 15 gr di malto di riso o mais
- 195 gr di farina 00 per dolci
- 30 gr di fecola di patate
- 1 gr di sale
- 4 gr di succo di limone
-Per il ripieno:
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di acqua
- 125 ml di latte di cocco
- 100 gr di noci
Procedimento:
Preparare l'impasto:
mettere 25 gr di latte nella ciotola del ken, avviare la frusta alla massima velocità e versare l'olio a filo. Montare per un minuto o due e montare la foglia.
Aggiungere zucchero e malto e far girare la foglia finché non è tutto ben amalgamato.
Unire la farina setacciata con la fecola ed avviare la macchina, portandola lentamente dalla velocità 1 alla 4.
Aggiungere i restanti 25 gr di latte, il sale sciolto nel succo di limone e avviare nuovamente la foglia portando la velocità, lentamente, da 1 a 3. Fermare la macchina non appena si formano dei bricioloni, quindi estrarre l'impasto e terminare di compattarlo a mano, senza impastare ulteriormente.
Lasciarlo riposare almeno un'ora, in inverno non è necessario metterlo in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno:
mettere in una pentola dai bordi alti acqua e zucchero. Cuocerli a fuoco vivace dando una mescolata solo all'inizio.
Nel frattempo scaldare il latte di cocco.
Quando il caramello diventa scuro (la temperatura corretta per chi ha un termometro è di 170°) toglierlo dal fuoco e aggiungere a filo il latte di cocco caldo. Nel caso si formassero grumi rimetterlo sul fuoco schiacciandoli finché non si sciolgono completamente.
Aggiungere le noci spezzettate molto grossolanamente e lasciar raffreddare.
Portare il forno a 180°.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno all'altezza di 5 mm e rivestire il fondo dello stampo.
Bucherellarlo ed aggiungere il ripieno, quindi stendere l'impasto rimanente (utilizzando sempre la carta forno) e coprire interamente la torta, chiudendola bene sul bordo e bucherellandone la superficie. Volendo è possibile utilizzare la poca pasta che avanza per creare dei motivi decorativi da incollare con poco latte sulla superficie del dolce.
Cuocere per 40 minuti circa.
|
PDF
18 commenti: