E’ inutile, la mia testolina non riesce a convincersi che siamo in autunno. Ho trovato questi ciliegini siculi, rossi rossi e profumati… ho lottato invano per impedire alle mie zampette di ghermirli ma niente, kaputt, eccoli qui a dare un bel tocco di colore a questa insalata scopiazzata dal libro Insalate + verdure di Donna Hay.
Un tantinello estiva, eh, ma perfetta per questi ultimi giorni di caldo. Una bella fettazza di pane ed è ottima pure nella la schiscetta da portare in ufficio. Se la destinazione è questa ovviamente il condimento va portato a parte, ma chevvelodicoaffà! ;)
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Insalata di ceci e cannellini con pomodorini al forno Dal libro Insalate + verdure di Donna Hay, ed. Guido Tommasi
Ingredienti per 4 porzioni: - 250 gr di pomodori ciliegini
- 400 gr di ceci, pesati cotti
- 400 gr di fagioli cannellini, pesati cotti
- 1 cipolla rossa piccolina
- 1 mazzetto di rucola
- 2 rametti di menta
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai d’olio evo
- sale
- pepe
Procedimento:
Tagliare i pomodorini a metà, disporli in una teglia con il taglio rivolto verso l’alto, salare e cuocerli in forno –già caldo- a 200° per circa 15 minuti, finché risultano morbidi. Affettare sottilmente la cipolla, unirla a fagioli, ceci, rucola spezzettata. Quando saranno freddi unire anche i pomodorini. Sciogliere il sale nel succo di limone, aggiungere una bella macinata di pepe, unire l’olio sbattendo bene con una forchetta finché non sarà perfettamente emulsionato ed aggiungere la menta tritata. Condire l’insalata con la citronette solo al momento di servire.
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