Mutabbal

Baba ghanoush / baba-ganouj o mutabbal, secondo alcuni parliamo dello stesso piatto, secondo altri sono due pietanze distinte accomunate dall’origine –mediorientale- e dall’ingrediente principale -melanzane arrostite- ma che si differenziano nella composizione: tahini e aglio per il moutabbal,sciroppo di melograno, pomodoro e noci per il baba ghanoush.
Chi avrà ragione? Proprio non so, fatto sta che questo moutabbal è un mezze -antipasto- sfiziosissimo, di quelli che non si mollano più… vi sfido a passare al resto della cena lasciandolo in disparte, è quasi impossibile se amate i sapori mediorientali!

Andrebbe servito con del pane pita, ma vi assicuro che anche spalmato su crostini caldi farà la sua porchissima figura ;)

 

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Mutabbal La quantità di ingredienti è indicativa, in questa ricetta l’assaggio è d’obbligo ;) Ingredienti: 500 gr di melanzane 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di tahina succo di 1 limone (potete tenere da parte qualche filetto di buccia per decorare) 1 cucchiaino di chili in polvere 1 cucchaino di cumino 1 cucchiaio d’olio evo prezzemolo Procedimento: Per la cottura di melanzane ci sono due opzioni, che io scelgo in base alla temperatura esterna e alla quantità di mutabbal che desidero preparare: 1- Sul fornello: rivestire la base del fornello con un foglio d’alluminio, appoggiare su uno dei fuochi una retina spargifiamma e su di essa le melanzane. Accendere il fuoco e arrostire le verdure, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben tenere. 2- In forno: portare il forno a 180/200°, mettere le melanzane in una teglia e cuocerle, girandole a metà cottura, finché saranno tenere (circa 30/40 minuti) Lasciar raffreddare le melanzane; nel frattempo tostare il cumino a secco e pestarlo finemente. Quando le melanzane saranno raffreddate sbucciarle, strizzarle bene ed inserirle nel robot da cucina assieme a aglio (se preferite privato dell’anima), succo di limone, tahina, chili, cumino e olio. Frullare il tutto –io preferisco ottenere un composto piuttosto grezzo, ma se preferite è possibile ridurlo in crema-, impiattare e guarnire con prezzemolo tritato, zeste di limone e un filo d’olio evo. Servire con pane pita o crostini caldi.

 

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