Confettura di pesche al cioccolato e mandorle amare

Come molti in questo periodo mi sto dando alle marmellate… che mi ostino a non mangiare molto spesso, ma che goduria prepararle!
Sarà che non mi piacciono quelle in vendita, sarà la rievocazione di un gesto che sa di antico, sarà il piacere di estrarre dalla credenza, in inverno, profumi e sapori di una stagione lontana… sarà che poi al Darkoniglio piacciono le marmellatine semplici semplici… solo pesche, solo albicocche e così via. E a me invece no, piacciono i saporini contrastanti, lavanda, rosmarino, cioccolato e chi più ne ha più ne metta. Quindi, doppia dose di tutto!

Questa volta pesche, al naturale per lui, con cioccolato, mandorle amare e biscotti per me…
questa la versione che vi lascio, talmente ricca e libidinosa da far dessert a sé.

Uhm, dimenticavo, la ricetta di partenza è di una copia di A Tavola di qualche anno fa, una marmellata di pesche con amaretti e cioccolato che richiedeva l’uso del rifrattometro, un aggeggino che misura la quantità di solidi disciolta in un liquido… io ho fatto a naso con la solita prova del piattino ghiacciato ma il riferimento ve lo lascio comunque ;) Un termometro da cucina invece vi sarà molto utile per misurare la giusta temperatura dello sciroppo.

 

 

 

Confettura di pesche al cioccolato e mandorle amare   Ingredienti: 500 gr di pesche gialle 300 gr di zucchero 50 gr di acqua 26 gr di succo di limone 5 gr di mandorle amare 20 gr di biscotti all’avena, tipo grancereale 50 gr di cioccolato fondente al 70% Procedimento: Lavare e sbucciare le pesche, quindi tagliarle a fettine; per sbucciarle agevolmente sbollentarle 1 minuto e raffreddarle immediatamente in una ciotola d’acqua fredda. Preparare lo sciroppo riunendo in una pentola acqua, zucchero e portandoli a 121°, aggiungere le pesche e 10 gr di succo di limone. Portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco, quindi coprire e lasciar riposare il tutto almeno 16 ore, a temperatura ambiente. Rimettere sul fuoco la frutta; volendo è possibile passarla, io ho preferito mantenere i pezzettoni. Nel frattempo mescolare le mandorle amare tritate finemente, i biscotti pestati e il cioccolato tritato grossolanamente. Cuocere la confettura fino ad arrivare ai 64° brix; non avendo un rifrattometro fare la prova piattino. Togliere dal fuoco ed aggiungere i restanti 16 gr di succo di limone. Disporre sul fondo di ogni vaso uno strato di cioccolato e biscotti, quindi uno di confettura e così via via fino a riempire i vasi, terminando sempre con la confettura. Chiudere i vasi, rovesciarli e lasciarli raffreddare.

 

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