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Cipolle ripiene di orzo e frutta secca






Sto barando, lo ammetto: questa ricetta sarebbe dovuta uscire per Salutiamoci di giugno, mesi e mesi fa, poi per un motivo o per l'altro c'era sempre qualcos'altro di cui scrivere... e il tempo è passato, le stagioni sono cambiate, insomma state leggendo una ricetta che avrebbe dovuto essere pubblicata 8 mesi fa.
Fortuna che avevo inserito ingredienti utilizzabili un po' in tutte le stagioni e che non avevo affidato i miei appunti ai maledetti foglietti volanti ma al mio amato evernote, che lesto lesto mi ha restituito la ricetta, ormai quasi dimenticata.
Questo mese a Salutiamoci è il turno delle cipolle, porri e scalogni e quindi... ricicliamo, sperando che la nostra Cuoca Pasticciona non se ne abbia a male ;)



Ve lo dico subito, le dosi sono elefantiache: dodicicipolledodici, siore e siori. Ovviamente prendetevi tutta la libertà di ridurre le dosi se le servite come antipasto o contorno, in caso contrario tre cipolle a testa non guasteranno.









Cipolle ripiene di orzo e frutta secca





Ingredienti per 12 cipolle:



  • 150 g
    di orzo mondo


  • 12
    cipolle dorate


  • 1/2 cucchiaino
    di curcuma


  • 1/2 cucchiaino
    di coriandolo macinato


  • 1/2 cucchiaino
    di cumino macinato


  • 1 pizzico
    di cannella


  • 100 g
    di pinoli tostati


  • 100 g
    di uvetta


  • 1 pizzico o due
    di peperoncino


  • 1/2 cucchiaino
    di pimenton (paprica affumicata)


  • 1 mazzetto
    di prezzemolo



  • olio extravergine



  • sale


Procedimento:


  1. Portate a bollore 450 g di acqua e lessate l'orzo a pentola coperta per 40 minuti, salando verso metà cottura: l'acqua dovrà essere completamente assorbita, in caso contrario scolatela.



  2. Portate il forno a 200º e mettete in ammollo l'uvetta in un po' di acqua.



  3. Tagliate una fettina dal fondo delle cipolle in modo che stiano in piedi. Tagliate ad ognuna la calotta e mettetela da parte. Attenzione: la buccia non va tolta, né ora né più avanti nella preparazione.



  4. Disponete le cipolle in una teglia da forno, condite ognuna con un pizzico di sale e un goccio d'olio, quindi rimettete le calotte.



  5. Versate sul fondo della teglia un bicchiere d'acqua e infornate per un'ora.



  6. Svuotate le cipolle con un cucchiaino; se svuotandole si dovesse rompere il fondo usate un pezzetto della parte estratta per chiuderlo.



  7. Abbassate il forno a 180º.



  8. Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una padella. Aggiungete curcuma, coriandolo, cumino e cannella. Lasciate insaporire qualche istante quindi aggiungete la polpa estratta dalle cipolle, tritata.



  9. Rosolate a fiamma abbastanza viva, quindi aggiungete l'orzo e fate insaporire qualche minuto.



  10. Spegnete il fuoco e aggiungete i pinoli, l'uvetta strizzata, peperoncino a piacere, il pimenton e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate bene e regolate il sale.



  11. Condite l'interno delle cipolle con un pizzico di sale e farcitele con il composto d'orzo e frutta secca.



  12. Rimettete la calotta alle cipolle e versate nella teglia mezzo bicchiere d'acqua e due cucchiai di olio.



  13. Infornate le cipolle per 25/30 minuti, coprendole con un foglio di alluminio nel caso si scurissero troppo.



  14. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.










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21 commenti:

  1. colori meravigliosi mia cara , mi mamma mi cucinava le cipolle al forno senza ripieno però, che dire proverò la tua versione , grazie !

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  2. Te l'ho già detto di là.. ma veramente un'idea geniale. questa la provo, ma non dovro' dire a qualcuno che si tratta di cipolla. chi mi crederà??

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  3. Mo mamma mia!! Belle e sicuramente buonissime! Il mio compagno mi prende in giro per la quantità industriale di cipolle che consumo, gli preparerò queste, così impara:D

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    1. Da cipollomane a cipollomane, ti capisco ^_^
      Cosa sarebbe la vita senza cipolle? :D

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  4. Mi piace da matti questa cipolla ripiena. In effetti la vedo benissimo con uvetta e pinoli,non ci avevo mai pensato. La foto poi te ne fa venir voglia alle 11 di mattina :D
    bacio:)

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  5. Innanzitutto la ricetta è davvero meravigliosa ma, la foto?!!!!Mi verrebbe voglia di mangiarle subito!!!baciotto

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  6. Che bella foto! la buccia la lasci un pò?

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    1. Si, la buccia la lascio tutta, poi chi preferisce mangia solo il ripieno e chi vuole anche quel poco di polpa di cipolla che fa da contenitore insieme alla buccia. Vado a specificarlo meglio :)

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  7. ....sarà stata pure in attesa per molto tempo, ma è bellissima...brava cri

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  8. Sono qui per caso grazie a Teresa, che ha messo su facebook la tua foto. Mi sono unita subito ai tuoi lettori, queste cipolle sono veramente GENIALI, per non parlar della foto.

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  9. Meraviglia! Ma dai, lasci la buccia? Non le avevo mai viste così...e pensare che a casa mia siamo tutti cipollomani e ne abbiamo sempre mangiate a iosa ;-)
    Il ripieno mi sembra proprio fantastico ^_^

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    1. Si si, protegge la polpa e la tiene unita oltre ad essere scenografica, e poi perché fare fatica? Io son pigra :D

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    2. Poi dipende eh, se faccio una teglia di patate e cipolle ovviamente le sbuccio perché le voglio belle abbrustolite, qui invece vengono come se fossero fatte al cartoccio ;)

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  10. Una vita senza cipolle sarebbe una vita inutile!!!
    Io le adoro e adoro le tue cipolle ripiene :D

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  11. ti sei davvero superata con questa ricetta...golosa, bella, profumata...davvero strepitosa :)

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