Ad Menu

Risotto al rosmarino, mandorle e scorza di limone

Risotto al rosmarino, mandorle e scorza di limone nella cocotte Staub




È pur vero che la voglia di sole e caldo c'è, ma personalmente questo prolungarsi dell'inverno non mi dispiace visto che permette di godere anche di piatti tipicamente invernali senza ritrovarsi ad esplodere di caldo.
In questo caso un risottino fatto praticamente con nulla: due rametti di rosmarino, una scorzetta di limone e poco più*: è praticamente a prova di frigo con l'eco e l'ideale per queste serate quasi autunnali.
Due fiorellini e sembra quasi che si, la primavera sia arrivata sul serio.

Prima di lasciarvi alla ricetta, però, vorrei ricordarvi che domenica si terrà il mercatino per i bambini della casa famiglia di Rocchetta Vara, alluvionati di Genova.
Troverete in vendita i-Kitchen, il libro creato da un nutrito gruppo di blogger con la coordinazione di Patrizia Bosso oltre a grembiuli da cucina e segnalibri.
Tutto il ricavato verrà interamente devoluto all'associazione Gulliver che si occupa di questi ragazzi, quindi mi raccomando: domenica 26 aprile, dalle 7 alle 18, tutti sui Navigli a Milano! Qui c'è l'evento fb, se non riuscite a passare ma volete contribuire comunque vi ricordo che il libro è acquistabile online, direttamente dal sito dell'editore.


*Il poco più consiste in della crema di mandorle 100%: la trovate nei negozi di prodotti bio ed assomiglia alla tahina, tanto per capirci. Ma potete usare tranquillamente un burro di mandorle fatto in casa come spiegato qui ed usando mandorle spellate al posto degli anacardi, Salvini docet.





Risotto al rosmarino, mandorle e scorza di limone

Ingredienti per 4 porzioni:
  • 320 gr di riso vialone nano
  • 2 scalogni
  • 15 gr di rosmarino tritato finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • zeste di 1/2 limone piccolo
  • 2 cucchiai colmi di crema di mandorle 100%
  • fiori di rosmarino (facoltativi)
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe
-Per il brodo:
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano

Preparare il brodo: pulire e tagliare a grossi pezzi carota, cipolla e sedano.
Coprirli con 1,5 litri di acqua a temperatura ambiente e portare a bollore.
Far sobbollire per almeno trenta minuti, filtrare e salare. Mantenere il brodo in ebollizione.

Soffriggere dolcemente gli scalogni tritati assieme a metà del rosmarino e un goccio d'olio in una cocotte in ghisa
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.
Sfumare con il vino ed aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente.
Mescolare con mano leggera e continuare la cottura per il tempo necessario, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito; mescolare con delicatezza solamente quando si aggiunge il brodo, per evitare di rompere le cuticole che rivestono i chicchi di riso. 
Una volta che il riso è cotto ma ancora bene al dente regolare il sale ed aggiungere un ultimo mestolo di brodo (se necessario), le zeste di limone, la crema di mandorle, una macinata di pepe ed il rosmarino rimasto.
Mantecare rimestando con vigore, in modo da lacerare le cuticole che rivestono i chicchi di riso per permettere all'amido di fuoriuscire e rendere cremoso il tutto. 
Coprire la cocotte con uno strofinaccio e mettere il coperchio.
Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, cospargendo ogni piatto con fiori di rosmarino e qualche filetto di scorza di limone.  
Se ti è piaciuto l'articolo, iscriviti al feed per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog. Lo puoi ricevere anche tramite mail!



20 commenti:

  1. Semplice semplice ma molto gustoso! ^_^

    RispondiElimina
  2. ALice, le cose semplici sono le più buone in assoluto, che guduria sto risottino!bacione

    RispondiElimina
  3. interessante questa crema di mandorle!Corro a cercarla, anche se qua dove abito non siamo molto forniti per quanto riguarda i negozi bio :(

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Prova a preparartela in casa :)
      O con il metodo di Salvini, oppure in un macina caffè: frulla, frulla, frulla finché non diventa una crema. Verrà meno liscia di quella comprata ma ugualmente buona :)

      Elimina
  4. Uuuhh, Alice, che buono! bello e semplice! e poi è sempre bello "autunnarsi" ancora per un po'...
    buonissima ricetta!

    RispondiElimina
  5. Ricettina veloce e stuzzicante: mi piace!!
    foto davvero incantevole :)

    RispondiElimina
  6. Ops! sono andata ora al link e scopro che porta dritto al mio blog!! Allora già ci "conosciamo"!!

    RispondiElimina
  7. Il contrasto giallo limone e violetto dei fiorellini è delizioso...e immagino lo sia anche l'armonia di sapori di questo splendido risottino ^____^

    RispondiElimina
  8. Sono queste le ricette che mi piacciono ,semplici e con pochi ingredienti.Da provare ! Chocolat.

    RispondiElimina
  9. Fantastico abbinamento :-).
    Da provare
    Roberto

    RispondiElimina
  10. Se il risultato del prolungamento dell'inverno è questo... Beh, non rimpiangiamo il caldo estivo :-D!

    RispondiElimina
  11. Ciao Alice, piacere di conoscerti, non potevo non unirmi al tuo blog, sono stata colpita in primis dal nome del tuo blog (mi piace un pò "macabro",in più le ricette sono veramente buone!!a presto

    RispondiElimina
  12. Questo risotto deve essere divino!
    A presto

    RispondiElimina
  13. Complimenti per il tuo adorabile blog!!
    Un risottino speciale...
    Annalisa

    RispondiElimina
  14. ah..se vuoi venirmi a trovare..questo è il mio blog..

    http://www.unpodolceunposalato.com

    RispondiElimina
  15. Mi ispira tantissimo questo!Deve essere davvero delicato ma allo stesso tempo saporito!Mi salvo subito la ricetta!

    RispondiElimina
  16. Complimenti per il tuo bellissimo blog. Da oggi ti seguo con piacere!

    RispondiElimina
  17. "Se il risultato del prolungamento dell'inverno è questo... Beh, non rimpiangiamo il caldo estivo!" quanto sono d'accordo! E dire che io non amo il freddo, tutt'altro...
    mi piace moltissimo l'abbinamento di sapori, profumi... e sopratutto di colori: renderebbe allegro anche l'inverno più grigio.

    RispondiElimina