Crema rovesciata al limone con salsa di fragole e nespole alla vaniglia

Nespole del giappone, queste sconosciute... non le avevo mai assaggiate prima, o almeno credo! In realtà ho un vaghissimo brutto ricordo ma non ne sono poi così sicura, anche se conoscendo mio padre è probabile che abbia tentato di farmele mangiare -ricordate? Carruba, cherimoya e i miei altri traumi infantili ; )-.

Nature non mi sono piaciute poi così tanto, sarà la consistenza o forse il fatto che non ho proprio idea di quando siano pronte per il consumo... diciamo che iniziavano ad apparire un po' sciupate anche se erano ancora durette. Forse avrei dovuto aspettare ancora?
Mah, fatto sta che dopo averne assaggiato un pezzetto e deciso che non facevano per me in due e due quattro ho preparato questo dessert freschissimo e poco dolce, l'ideale per chi come me sta soffrendo da morire per le mazzate di caldo a fasi alterne degli ultimi giorni.

Si, forse le nespole non riusciranno a diventare uno dei miei frutti preferiti ma vabbuò, un loro perché ce l'hanno pure ; )

Crema rovesciata al limone con salsa di fragole e nespole alla vaniglia Ingredienti per 6-8 porzioni: 130 gr di zucchero 600 gr di latte di riso o di soia, al naturale buccia grattugiata di 2 limoni 1 pizzico di sale 60 gr di amido di mais 60 gr di acqua 70 gr di succo di limone - Per la salsa: 200 gr di nespole, mondate 90 gr di zucchero 50 gr di succo di limone 1/2 stecca di vaniglia 1 pizzico di sale 300 gr di fragole, pulite Procedimento: Unire latte, zucchero, sale e le zeste di limone. Portare a bollore ed unire l'amido di mais sciolto nell'acqua, sbattendo con una frusta. Proseguire la cottura per qualche minuto mescolando sempre, quindi togliere dal fuoco ed unire il succo di limone filtrato. Versare la crema in 6/8 coppette bagnate con acqua fredda e lasciarle raffreddare. Far riposare almeno 6 ore prima di sformarle. Mettere in una padella le nespole denocciolate, sbucciate e tagliate a dadini assieme a zucchero, sale, succo di limone e ai semi estratti dalla bacca di vaniglia. Far bollire per qualche secondo, quindi aggiungere le fragole tagliate a pezzi. Far restringere qualche secondo a fuoco molto vivace, facendo cuocere le fragole il meno possibile. A piacere, frullare parte della frutta per rendere la salsa più consistente. Raffreddarla rapidamente inserendo la pentola in una ciotola piena di acqua e ghiaccio. Sformare il dolce e guarnirlo con la salsa di fragole e nespole.

Ricetta della crema adattata da Sale&Pepe, Giugno 2010

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