Pane alla banana e noci

E' passato qualche giorno da quando, aprendo Facebook, ho letto la nota di Alex che raccontava del profumino che le aleggiava in casa mentre cuoceva un banana bread.
Ma io, l'avevo mai assaggiato? Naaaa, figuriamoci!

Ricordo con orrore i primi passi da vegan, quando non sapevo bene che fare e pensavo che le uova andassero sostituite. I suggerimenti erano molti: tofu, semi di lino, no-egg e... banane.

Poi ho imparato che non serve sostituire le uova... molto meglio studiare più ricette, capire quale risultato si vuole ottenere e fare qualche tentativo.
Certo non sempre si può fare e pensare di ottenere lo stesso prodotto è un'utopia -manco m'interessa a dire la verità ; )-, ma il mio scopo è sempre stato quello di ottenere dei buoni dolci, non di riprodurre qualcosa in versione farlocca. A volte va bene e a volte no: bisogna studiare, calibrare, aggiungere un pizzico qui e uno là per poi magari non riuscire a concludere nulla... all'inizio è un po' ostico, ma si impara moltissimo!
Il piccolo, piccolissimo effetto collaterale è che tra una prova e l'altra -qualche volta ci si azzecca al primo colpo, ma anche no- ci si ritrova a mangiare per almeno una settimana diverse versioni dello stesso dolce -e qui, applausi al povero Darkoniglino che mangia e sopporta- ... sarà per questo che, giunta ad una ricetta definitiva, difficilmente la ripresento in tavola???

Tornando al banana bread, quello che ricordo con assoluta precisione dei primi passi da vegan sono i puntini neri e il sapore dei semi di lino, un sostituto dell'uovo pagato a peso d'oro in farmacia -che tra l'altro staziona praticamente intonso nel mio frigo da allora. Buttateli voi 30 euro così a cuor leggero!- e lo schiferrimo sapore latente di banana che pervadeva qualunque cosa: ci sono voluti un paio d'anni per -finalmente- riappacificarmi con i dolci contenenti questo frutto... ma ora non me ne pento proprio! ; )

Pane alla banana e noci Ingredienti per uno stampo da plumcake da 26 cm: 240 gr di farina 00 6 gr di lievito per dolci non aromatizzato 5 gr di bicarbonato 130 gr di zucchero un pizzico di sale 230 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato 90 gr di olio di riso 1/2 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di noce moscata 200 gr di banane molto mature 10 gr di aceto bianco -Per la copertura: 30 gr di noci tritate 30 gr di zucchero tipo Demerara Procedimento: In un'ampia ciotola setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato, quindi aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola mescolare il latte con l'olio e aggiungere cannella e noce moscata. Versare gli ingredienti liquidi nei solidi lavorando con un cucchiaio. Schiacciare per bene le banane con una forchetta e mescolarle all'impasto assieme all'aceto. Versare il tutto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cospargere con le noci e lo zucchero Demerara mescolati. Cuocere a 180° per circa un'ora, testando la cottura con uno stecchino.

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