Muffin -troppo- salati ai funghi e cumino

Capita un giorno che devi andare in gita (ehm, gita... far casino e shopping culinario, c'azzecca di più ;) a Trento con quattro foodblogger (Cristina, Brii, Marta, Manu) e un'altra amica, Alda.
Capita pure che magari sarebbe il caso di portarsi il pranzetto al sacco, e capita pure -guarda un po'- che la sottoscritta sia una incasinata cronica e non solo non abbia la più pallida idea di che fare, ma non ha nemmeno fatto la spesa!

Ideona, faccio i mafi! Mafi salati, si... e chi li ha mai fatti senza uova??? Mah, prima si, ogni tanto ci scappavano... ma non avevo ancora ripetuto l'incontro, o meglio si, ma chi se lo ricorda! Ho recuperato un foglietto imbrattato, ditato e spiegazzato, l'ho interpretato (e ce ne vuole, vedeste come piglio appunti mentre cucino!), pesato, mescolato e infornato, il tutto in corsa... un'oretta e mezza ed era tutto pronto, la lavatrice distesa, la cucina pulita, la cena pronta e due versioni di mafi pronti da impacchettare. (la seconda, la troverete tra qualche giorno qui)

Assaggio.

Il saaaaaaaaaaaaleeeeeeeee, porca paletta, ne ho messo troooooppo!
Ti pare che mi metto a rifarli? Seeee, avevo pure il frigo vuoto... però due foto si, dai, si possono fare mentre aspetto che il Darkoniglio torni dal lavoro.
Embè, mi son detta, tanto me li mangio io.
E invece no, li hanno assaggiati pure le 4 moschettiere là sopra (la Manu s'è salvata, visto che abbiamo fatto un pranzetto estemporaneo sul treno del ritorno) e mo' reclamano. E quindi posto.

Uh, la dose di sale l'ho già corretta, dovrebbe andare bene... altrimenti fate di testa vostra che va sempre bene ;)

Muffin salati ai funghi e cumino Ingredienti per 12 muffin: Per le verdure: 3 scalogni 1 spicchio d'aglio 45 gr di olio extravergine d'oliva 450 gr di champignon, puliti 1,5 cucchiaini di cumino 1,5 cucchiaini di timo essiccato 1 cucchiaino scarso di origano 6 foglie di salvia 10 gr di sale Ingredienti secchi: 240 gr di farina 0 15 gr di lievito per dolci, non aromatizzato 30 gr di nocciole tritate Ingredienti umidi: 180 gr di latte di soia, non aromatizzato né zuccherato 20 gr di olio extravergine d'oliva acqua se necessario Procedimento: Preparare le verdure: tritare aglio, scalogno e tagliare i funghi a cubetti di 7 mm di lato. Soffriggere aglio e scalogno in 45 gr di olio. Aggiungere il cumino macinato, la salvia tritata, timo, origano e lasciar insaporire qualche secondo. Unire i funghi, i 10 gr di sale, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti circa. Non è necessario far asciugare l'acqua che uscirà, anzi: una volta cotti pesare i funghi e il liquido rimasto: dovrebbero pesare 450 gr; se pesano di meno integrare con acqua fino a raggiungere questo peso. Accendere il forno a 200°. In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene. In una ciotola più grande riunire olio e latte di soia, mescolare bene ed aggiungere le verdure con il loro liquido di cottura. Versare gli ingredienti secchi negli umidi, e mescolarli; non vanno mescolati bene, anzi, l'impasto deve rimanere quasi grumoso, con ancora qualche traccia di farina "libera": di solito si parla di non più di dodici giri di cucchiaio. Suddividere l'impasto in 12 stampini rivestiti con i pirottini. Infornare nella seconda tacca dal basso (in tutto dovrebbero essere 5), abbassare subito la temperatura a 180° e cuocerli per 15/20 minuti, testando la cottura con uno stecchino.

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