Biscotti regina all'olio extravergine d'oliva

Biscotti regina, reginelle, biscotti al sesamo, sesamini o 'nciminati sempre quelli sono, dei biscottoni siciliani un po' particolari, simili a dei grissini per la consistenza ma appena dolci.

Li ha provati Paoletta ormai parecchio tempo fa -li avevate visti???- con altre dosi ed usando, secondo tradizione, lo strutto... io ho preferito impastare con olio extravergine usando la ricetta di Anita, aumentando leggermente la quantità di grassi ed impastando con latte, ma volendo si può utilizzare acqua o una miscela dei due.

Un ingrediente imprescindibile è l'ammoniaca per dolci, la trovate nei supermercati ben forniti o in farmacia: basta chiedere del bicarbonato d'ammonio... senza, non sarà la stessa cosa! Durante la cottura si sprigionerà odore di ammoniaca, ma niente paura, è tutto normale! Appena i biscotti saranno raffreddati l'odore sarà completamente sparito ; )

Sulla cottura, Anita dice:

"per l'intenditore il biscotto regina deve essere molto cotto, scuro, direi "torrefatto"!
Qui si comprano preferibilmente nei panifici e si cerca di farsi scegliere dalle commesse i più abbrustoliti. "

Quindi sbruciacchiateli pure, in effetti quelli un po' più scuretti sono i primi ad essere spariti ; )
Per le dosi, considerate che con questa quantità di ingredienti riempirete giusto giusto una teglia, ma è un peccato farne così pochi, se per caso non finiscono subito si conservano benissimo in una scatola di latta ben chiusa.

Biscotti regina Ingredienti per una teglia di biscotti: 250 gr di farina 00 7 gr di ammoniaca per dolci (bicarbonato di ammonio) 75 gr di zucchero 1 pizzico di sale 30 gr di olio extravergine d'oliva leggero, ligure o del garda 100 gr circa di latte di soia, non aromatizzato né dolcificato 80 gr circa di sesamo Procedimento: Accendere il forno a 200° Setacciare farina e ammoniaca, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, quindi l'olio ed il latte; l'impasto deve risultare appiccicoso, regolare di conseguenza la quantità di quest'ultimo ingrediente. Formare dei cordoncini spessi un dito, rotolarli nel sesamo per ricoprirli completamente e disporli in una teglia ben distanziati. Cuocerli per circa 25 minuti e farli raffreddare su una gratella. In cottura si sprigonerà un più o meno forte odore di ammoniaca... nessun problema, è tutto normale! Quando i biscotti saranno freddi sparirà completamente.

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