Plumcake integrale al lime by Pietro Leemann

Come molti di voi ho decine e decine di libri di cucina… non che li usi tutti, eh, più che altro li leggo, li sfoglio, piglio appunti, ho pure trovato un sistemino per annotarmi le ricette (eeeeeh, non ridete, ma dei post-it colorati –un colore per stagione- che spuntano fuori dal libro, aiutano), Ma poi… poi boh, finiscono nella libreria. Ogni tanto li riprendo in mano ma quando becco una ricettina interessante non è mai il momento giusto per provarla… vuoi la stagione (ma mo’ con i post-it li ho fregati :P), vuoi che magari ci vorrebbero due giorni per prepararla e invece, putacaso, a te serve portare qualcosa in tavola per la cena –che pretese! -

Con Diario di un cuoco non è andata così… incredibile ma vero, ho provato almeno 3/4 ricette (tipo questa qui). E sebbene non sia proprio un libro perfetto  (e qui vi voglio… qual è per voi un libro perfetto?) ed ogni tanto un tantino approssimativo (tipo questa ricetta… aggiungete se necessario poca acqua, diceva… echeccavolo, 110 gr di acqua –anche se poi io ho usato altro latte di mandorla- saranno mica pochi!) continuo a riprenderlo in mano, ad innamorarmi e, ogni tanto… a trovare la ricetta giusta al momento giusto!

Avevo un paio di lime bio e tanto, tanto bisogno di un dolcetto coccoloso adatto alla colazione… questo plumcake al limone era perfetto! Preparato con i lime e arricchito da una glassa –sempre al lime, ovvio ;)- ci ha fatto partire con un certo sprint per qualche giorno ;)

 

 

Plumcake integrale al lime Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Ingredienti secchi: 200 gr di farina 00 100 gr di farina integrale 50 gr di fiocchi d’avena 100 gr di zucchero 12 gr di lievito per dolci (senza aroma di vaniglia!) 1 pizzico di sale Ingredienti umidi: 50 gr di malto di riso (o orzo per un sapore più deciso) 50 gr di olio di riso 50 gr di yogurt di soia al naturale, denso e cremoso 160 gr di latte di mandorla non zuccherato zeste di due lime Per la glassa: 100 gr di zucchero a velo un cucchiaio di succo di lime Procedimento: Portare il forno a 180° Unire in un’ampi ciotola tutti gli ingredienti secchi e in un’altra i liquidi; se il malto fosse troppo denso scaldarlo leggermente. Versare lentamente gli ingredienti liquidi nei solidi mescolando costantemente per non formare grumi. Oliare ed infarinare uno stampo da plumcake da 22x9 cm, versarvi l’impasto ed infornare. Dopo 40/45 minuti provare con uno stecchino la cottura del dolce; se è pronto estrarlo dal forno e lasciarlo riposare 10 minuti prima di sformarlo. Nel frattempo preparare la glassa sciogliendo lo zucchero a velo con il succo di lime, quindi colarla sul plumcake una volta raffreddato.

 

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