Sformato di asparagi con salsa di yogurt all'aglio

Ormai siamo agli sgoccioli e la stagione degli asparagi è finita, ma se ancora li trovate buoni ... eh, lo so che ormai è dura, ma tra qualche raptus cucinifero, la spossatezza da afa e il mal di testa da videoterminalista pro-pro non c'era proprio verso di riuscire a buttar giù due righe.
Però questo sformato merita, se proprio segnatevelo per l'anno prossimo o per quest'inverno: la ricetta dello sformato viene dritta dritta da Diario di un cuoco di Pietro Leemann, che la proponeva con i broccoli -e, se vogliamo dirla tutta, con la ricotta. Con il tofu l'è proprio bon ma dev'essere di prim'ordine, pena ciofeche inenarrabili (insomma, giù le zampe dal Valsoia! Rimboccatevi le maniche e preparatelo in casa... o se proprio sbattetevi almeno un po' per cercare qualcosa di meglio - e vi assicuro che non ci vuole molto ;).
Aggiungeteci una salsina a base di taanto aglio al forno, yogurt (maionese vegetale per il Darkoniglio, lui che può... grrrr...) e leccatevi le orecchie.

Sformato di asparagi con maionese yogurt all'aglio

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 15x6 cm:

Per lo sformato:

• 400 gr di asparagi verdi già puliti
  
• 200 gr di tofu
  
• 20 gr di farina
  
• sale

Per la salsa allo yogurt:

• 200 gr circa di yogurt di soia al naturale (cremoso e poco acido) o maionese vegetale, a gusto
  
• 1 testa d'aglio
  
• sale
  
• prezzemolo tritato
  

Procedimento:
Lessare gli asparagi in acqua salata facendo attenzione a mantenere integra qualche punta per decorare il piatto; in caso, cuocete quest'ultime a parte, magari al vapore. Appena gli asparagi sono pronti scolarli e metterli in una ciotola colma di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenerne il colore brillante.
Passare gli asparagi nel frullatore, aggiungere il tofu, la farina e se necessario passare al setaccio, quindi aggiustare il sale.
Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno -non imburrato e infarinato: la farina lascerebbe una patina biancastra veramente antiestetica sullo sformato- e passarlo in forno a 180°, a bagnomaria, per 30/40 minuti.
Contemporaneamente tagliare a metà una testa d'aglio, posizionarla con il taglio rivolto in basso  su un pezzo di alluminio, farne un cartoccetto e infilare in forno pure quello; sarà pronto più o meno quando lo sformato sarà cotto a puntino.

Mentre lo sformato raffredda preparare la salsa estraendo la polpa dell'aglio dagli spicchi con un cucchiaino e schiacciandola molto bene con una forchetta, quindi aggiungere maionese o yogurt a seconda di quant'era grande la testa d'aglio e di quanto piace. Un pizzico di sale, una spolverata di prezzemolo e si può andare in tavola.