Insalata di quinoa alla rucola, pesche e pomodorini gratinati

Finalmente la temperatura si è un po’ abbassata… è ora di riaccendere il forno!

L’abbinamento è dei più classici, rucola e pomodorini, con un tocco di dolce-fruttato che contrasta il leggero sentore amaro della quinoa.
Immagino conosciate tutti la quinoa, vero??? No, eh?
Vabbè, và… la quinoa è un cereale, anzi no, è un non-cereale di origine andina facente parte della famiglia delle chenopodiaceae, (veh, che paroloni! Famiglia degli spinaci, ok? O del buon enrico -che però immagino non sia conosciutissimo- o del farinel, erbaccia infestante che sicuramente tutti conoscete ma non sapete quant’è bbona!).
La si trova in tutti i negozi di prodotti bio, spesso nel reparto equo-solidale, non contiene glutine ed è semplicemente divina!
Come dicevo il sapore è amarognolo a causa del discreto contenuto di saponine, è quindi altamente consigliabile un bel lavaggio per eliminare quelle in eccesso.

 

 

 

Insalata di quinoa alla rucola, pesche e pomodorini gratinati   Ingredienti per 2 porzioni: 160 gr di quinoa 160 gr di latte di soia al naturale 20 pomodori datterini 1 cucchiaio di pangrattato 10 mandorle prezzemolo tritato 1 mazzo di rucola, grande 1/2 pesca nettarina, matura ma non troppo olio evo qualche foglia di basilico sale pepe Procedimento: Tritare le mandorle, miscelarle al pangrattato ed unire prezzemolo, sale, pepe e un cucchiaio d’olio. Tagliare i pomodorini a metà, distribuirli in una teglia da forno con il taglio rivolto verso l’alto e spolverarli con la miscela di pangrattato, quindi cuocerli in forno a 200° per 20/30 minuti. Lasciar raffreddare. Lavare per bene la quinoa, metterla in pentola –a freddo- con 160 gr di acqua e il latte di soia. Portare a bollore -coperto- quindi salare, aggiungere la rucola spezzettata, rimettere il coperchio, abbassare il fuoco e continuare la cottura senza mai aprire il coperchio o mescolare. Dopo circa 15 minuti il liquido sarà completamente assorbito; lasciar gonfiare la quinoa per 10 minuti, mescolarla e lasciarla raffreddare. Tagliare la pesca a cubettini di 5 mm di lato, unirla alla quinoa, cospargere con i pomodorini e servire a temperatura ambiente condendo con il basilico spezzettato, un filo d’olio e una macinata di pepe.

 

Visualizza la versione stampabile della ricetta