Polpettine speziate ai funghi

Questa ricetta l'avevo promessa a più persone da un sacco di tempo...finalmente, ci siamo. E' tratta dal libro Le spezie in cucina di Valeria Calamaro, ed. Sonda, ve ne avevo parlato qui in occasione della presentazione del libro e le avevo riproposte al pranzo di Natale.


Saporitissime e agliose, mi fanno morire... certo, se non venerate l'aglio come me magari dimezzate, se vi piace proprio poco usatene solo uno spicchio nella cottura dei funghi.
Ah, a proposito di funghi... si, champignon. Lo so che non sono stilosi, che sono coltivati e secondo alcuni non sanno di nulla, ma usate quelli. Costano poco e qui ci stanno perfettamente, altre varietà più pregiate non mi hanno convinto per nulla.
Passiamo agli ingredienti strani?
Il tofu penso lo conoscano ormai anche i sassi... il miso è una pasta fermentata a base di cereali e soia, di origine giapponese e dal sapore molto intenso. Dallo stesso luogo viene la pasta di umeboshi che consiste in una purea di prugne giapponesi fermentate... il sapore è spiccatamente acido e salato.
Non li avete e non avete intenzione di comprarli? Basta non metterli, anche se vi perdete qualcosa ;)

Polpettine speziate ai funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

• 250 gr di tofu (per me, sempre SunSoy Food)
  
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di miso d'orzo
• 1 cucchiaino di pasta di umeboshi
• 1 cucchiaio di shoyu (salsa di soia)
• 1/2 cup circa di pangrattato
• 1/4 di tsp di chili
• prezzemolo fresco tritato
• olio evo
• sale
  
• pepe

Per i funghi:

• 300 gr di champignon puliti
  
• olio evo
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 tsp di cumino
• 1 tsp di timo essiccato
• 1 tsp di salvia tritata
• 1/2 tsp di origano

Procedimento:
Tostare a secco in una padella il cumino, quindi pestarlo finemente.

Preparare i funghi: pulirli, se possibile meglio non lavandoli ma strofinandoli semplicemente con uno straccio umido, e tritarli.

Scaldare due cucchiai d'olio in una padella, aggiungere cipolla, aglio, cumino, timo, salvia, origano e soffriggere a fuoco lento. Quando la cipolla risulta ben tenera aggiungere i funghi tritati, aggiungere lo shoyu e cuocere fino a che l'acqua di vegetazione dei funghi sarà evaporata.

Nel frattempo frullare il tofu con aglio, miso, pasta di umeboshi, shoyu, chili e un cucchiaio d'olio, regolare di sale, aggiungere i funghi, prezzemolo e pangrattato quanto basta.

Lasciar raffreddare per bene l'impasto in modo che diventi lavorabile, formare delle polpettine* e, a scelta, passarle in padella con un filo d'olio, al forno, oppure friggerle in olio d'arachidi finché saranno dorate (in questo caso, meglio impanarle leggermente).

*Un trucchetto per formarle senza sporcarsi troppo - e risparmiare sull'olio ;) - consiste nel formarle mantenendo le mani sempre leggermente unte. Se volete risparmiare anche quel po' d'olio tenete semplicemente le mani belle umide.

Il risultato saranno delle polpettine molto morbide, meglio tenerne conto al momento della cottura.


Fonte: Le spezie in cucina di Valeria Calamaro ed. Sonda