Insalata di finocchi e arance con hummus

Ne ho sentito spesso parlare, o forse mi è semplicemente rimasta impressa, fatto sta che finalmente sono riuscita a preparare questo piatto.
Nel web non sono riuscita a trovare molte informazioni su quella che è la ricetta per così dire tradizionale, probabilmente perchè è uno di quei piatti la cui ricetta varia da famiglia a famiglia: chi ci mette il sedano, chi le noci, chi la cipolla, ho visto anche delle aringhe se non sbaglio.
Io ne ho fatto un antipasto, accompagnandola con crostoni di pane e dell'hummus leggermente diverso dal solito, con succo d'arancia al posto del limone per riprendere il sapore dell'insalata.

Le dosi sono per 2-3 persone, dipende dalla grandezza di arancia e finocchi.

• 1 finocchio femmina
• 2 arance
• olive nere
• 4 fettine sottili di cipolla
• 100 gr di ceci già lessati
• 1 cucchiaino colmo di tahin
• 1/2 spicchio d'aglio
• 2-3 fette di pane abbastanza spesse
• olio
• sale
• pepe

Per prima cosa mondare il sedano, togliendo i gambi verdi, il fondo e il primo strato di foglie se troppo filamentoso.

Tagliarlo a metà per il lungo, quindi a fettine sottili.

Unire la cipolla e le olive.
Spremere un'arancia, emulsionare un cucchiaio di succo con uno d'olio e condirci i finocchi; il sale preferisco unirlo poco prima di impiattare per evitare che le verdure cuociano diventando mollicce.
Mentre il finocchio riposa, pelare un'arancia al vivo e metterla da parte.
Preparare l'hummus frullando i ceci con 50 gr di succo d'arancia, l'aglio, il tahin, 1 cucchiaino d'olio, sale, pepe e se dovesse servire qualche cucchiaio dell'acqua di cottura dei ceci.
Ora tostare il pane, nel frattempo disporre le fette d'arancia nel piatto, condirle con olio e sale, aggiungere il finocchio (ricordando di salarlo) e il crostone con sopra una cucchiaiata di hummus; spolverare di pepe e servire.
Io ho decorato l'hummus con zeste d'arancio e l'insalata con barbe di finocchio.