Salutiamoci di ottobre: le castagne!

C'è un pochino d'emozione oggi nello scrivervi.
Emozione perché Salutiamoci è arrivato al sesto mese crescendo enormemente e facendomi imparare moltissime cose nuove, emozione perché ho visto partecipare tante persone che sono riuscite a uscire dagli schemi predefiniti e dalla loro zona di sicurezza per affrontare un modo per molti nuovo di cucinare e di mangiare.

Emozione perché questo mese tocca a me ospitare questo bellissimo gioco partorito dalle menti di Brii, Cobrizo, Lo e Stella.
Un gioco che è anche una piccola sfida a cucinare qualcosa di buono, bello, sano, di stagione e senza scorciatoie industriali: può effettivamente sembrare impegnativo, ma la verità è che spesso è sufficiente semplificare, cambiare qualche piccola abitudine, pian piano e poco per volta. Con il tempo tutto diventa più facile, bisogna solo volerlo :-)


Come dicevo siamo ormai arrivati al sesto mese, il mese delle Castagne.
Le regole sono poche, ve le sintetizzo (ok, diciamo che ci provo ;-) ):

• La sfida è quella di cucinare qualcosa di buono, sano e magari anche bello con l'ingrediente del mese (le castagne, ma anche le castagne secche e la farina di castagne), approfondendo il rapporto cibo/salute ed evitando scorciatoie industriali.
• L'unica vera regola è quella di utilizzare questa tabella degli ingredienti: ci sono ingredienti non permessi, ingredienti permessi ma non consigliati e ingredienti consigliati.
  Cercate di usare il più possibile gli alimenti consigliati, ma anche quelli permessi ma non consigliati ovviamente vanno bene.
   La tabella è stata stilata prendendo spunto dal lavoro del prof. Franco Berrino dell'Istituto dei Tumori di Milano e dalle linee guida sue e dello chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa che si occupa di prevenzione tramite l’alimentazione.
• Potete partecipare con una, due, dieci, mille ricette, l'importante è farlo entro il 31 ottobre a mezzanotte.
• Possono partecipare tutti, blogger e non: se avete un blog pubblicate la vostra ricetta inserendo il logo di Salutiamoci e un link a questo post.
  Le ricette possono anche essere vecchie, ma è necessario fare un nuovo post. Una volta pubblicato ricordatevi di lasciarmi il link nei commenti!
  Se non avete un blog potete inviarmi le ricette tramite mail cliccando qui, questo è necessario perché a fine mese verrà fatta una raccolta con tutte le ricette pervenute.
• Se avete qualche dubbio potete andare sul blog di Salutiamoci: potete ritrovare il regolamento, approfondire meglio l'argomento e trovare i fondamenti su cui si basa Salutiamoci, inoltre troverete le raccolte delle ricette dei mesi precedenti.

Questo è tutto... fortuna che in questo mese sarò seguita passo a passo dalla mia tutor a cui va tutta la mia riconoscenza visto che so già che combinerò disastri :D

Pronti? Via!


Inizio io, purtroppo non sono ancora riuscita a trovare le castagne quest'anno, non so se per il caldo o cos'altro ma mi hanno garantito che nei prossimi giorni arriveranno. Io incrocio le dita e nel frattempo vi  lascio una ricetta che avevo già pubblicato, buonissima, una di quelle zuppe che fanno da piatto unico, talmente golosa da leccare la ciotola.

In fondo al post trovate i link alle vostre ricette :-)

Aggiornamento: La raccolta di ottobre è finita, potete scaricare il pdf con il testo completo di tutte le ricette e i link alle ricette originali.

Zuppa di castagne, lenticchie e riso integrale Ingredienti per 2/3 porzioni: 250 gr di lenticchie 250 gr di castagne, già lessate e sbucciate 100 gr di riso integrale circa 100 gr di mela, al netto degli scarti 1 grossa cipolla 2 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro 3 foglie di salvia, tritate rosmarino fresco, tritato brodo vegetale pepe nero olio extravergine Tritare finemente cipolla e aglio, quindi soffriggerli con un goccio d'olio, salvia e rosmarino tritati.  Dopo 15/20 minuti, quando saranno diventati morbidissimi, aggiungere le lenticchie ben sciacquate, l'alloro e coprire abbondantemente con brodo vegetale. Cuocere per 30 minuti, a fuoco lento, aggiungendo acqua o brodo se fosse necessario. Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata. Aggiungere alle lenticchie le castagne spezzettate grossolanamente e la mela tagliata a dadini, regolare il sale e cuocere per altri 10/15 minuti. Passare una parte della minestra, lasciando comunque una buona parte di pezzi interi. Aggiungere il riso e far insaporire qualche minuto, regolando il sale se necessario. Nel frattempo soffriggere uno spicchio d'aglio intero e del rosmarino tritato in un paio di cucchiai d'olio, evitando che raggiunga temperature troppo alte.  Eliminare gli aromi ed usare l'olio per condire la zuppa, assieme ad una spolverata di pepe nero.

Visualizza la versione stampabile della ricetta

**********************

Le vostre ricette:

Con castagne e marroni:

PRIMI:

Riso integrale mirto e castagne - Stella di Stelladisale 
http://www.stelladisale.it/2010/01/riso-integrale-mirto-e-castagne/

Tagliatelle di castagne con sugo di chioggia - Stella di Stelladisale
http://www.stelladisale.it/2009/10/tagliatelle-di-castagne-con-sugo-di-chioggia/

Crema alla zucca e funghi con castagne - Xcesca di La tana del riccio
http://latanadelriccio.wordpress.com/2011/09/23/crema-alla-zucca-e-funghi-con-castagne/

Vellutata di zucca e castagne - Claudia di Scorza d'arancia
http://scorzadarancia.blogspot.it/2012/10/i-colori-caldi-dellautunno-e-le.html

Vellutata di porri, spinaci e castagne - Francesca di I paciocchi di Francy
http://www.paciocchidifrancy.com/2012/10/vellutata-di-castagne-porri-e-spinacie.html

Ravioli di castagne con sugo di seitan e funghi - Stella di Stella di sale
http://www.stelladisale.it/2012/10/ravioli-di-castagne-con-sugo-di-seitan-e-funghi/

Zuppa di cicerchie e castagne - Elvira di Un filo d'erba cipollina
http://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2009/11/la-castagna-e-la-cicerchia-una-storia.html

Avena con castagne e cavolo romano - Lo di Galline 2ndlife
http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/10/fare-limpossibile.html

Zuppa di riso, castagne e zucca - Greta di Cuoca Mattarella
http://www.cuocamattarella.it/ricettario/35-ricetta/370-zuppa-di-riso-castagne-e-zucca.html

La zucca magica di Lory - Alex di Foto e fornelli
http://fotoefornelli.com/2010/11/ispirata-alla-minestra-magica-di-lory/

Zuppa di ceci e castagne - Isabella di Cotto al vapore
http://cottoalvapore.blogspot.it/2012/10/salutiamoci-la-mia-zuppa-di-ceci-e.html

Risotto di zucca e castagne alla salvia - Lo di Galline 2ndlife
http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/10/stranamente-mangiando.html

Zuppa di castagne, lenticchie e riso integrale - Azabel di Kitchen Bloody Kitchen
http://www.kitchenbloodykitchen.com/2012/10/strudel-di-mele-e-castagne.html

Zuppa d'orzo, castagne, porcini e patate - Katy di GiroVegando in cucina
http://girovegandoincucina.blogspot.it/2012/10/zuppa-dorzo-con-castagne-porcini-e.html

Zuppa di castagne, funghi e zucca - Lydia di Natura e mente in cucina
http://naturaementeincucina.wordpress.com/2012/10/22/zuppa-di-castagne-funghi-e-zucca-per-salutiamoci/

Crema di zucca e castagne - Terry di Crumpets & co.
http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/10/23/crema-di-zucca-e-castagne-il-ritorno-chestnut-and-pumpkin-soup/

Briciole di caldarroste sulla pasta - Ale di Golosità vegane
http://golositavegane.blogspot.it/2012/10/briciole-di-caldarroste-sulla-pasta.html

Vellutata di zucchini in fiore e castagne - Twostella di Il giardino dei ciliegi
http://giardinociliegi.blogspot.it/2012/10/vellutata-di-zucchini-in-fiore-e.html

Orzo d'autunno - Crisferra di CookingCri
http://cookingcri.blogspot.it/2012/10/orzo-dautunno.html

Gnocchetti di patate e castagne con sugo di porcini - Stella di Stelladisale
http://www.stelladisale.it/2012/10/gnocchetti-di-patate-e-castagne-con-sugo-di-porcini/

Minestra di lattuga e castagne - Brii di Briggishome
http://briggishome.wordpress.com/2012/10/24/lettuce-chestnut-soup-zuppa-di-lattuga-e-castagne-it/

Zuppa di lenticchie, castagne e mele - Arianna di Bambini golosi
http://bambinigolosi.blogspot.it/2012/10/zuppa-di-lenticchie-castagne-e-mele-per.html

Gnocchi di castagne alle nocciole - Irene di Cucina senza senza
http://www.cucinasenzasenza.com/?p=3241

Vellutata di lenticchie rosse, castagne ed erbette di Provenza - Lisa Amatista

Ingredienti: 

200 gr lenticchie rosse

1 manciata di erbette di provenza

10 castagne

olio di sesamo/evo

2 ciplle

2 cucchiai scarsi di amido di mais (ma va bene anche fecola o farina...basta che addensi un pò)

acqua

sale

3 bicchieri di acqua

Procedimento:

Affettare finemente le cipolle e farle andare con l'olio, il sale e le erbette. Aggiungere poca acqua e farle ammorbidire.

Nel frattempo lavare bene le lenticchie e poi aggiungerle.

Far cuocere circa 20 minuti, aggiungendo l'acqua (eventualmente aggiungerne via via se serve).

In contemporanea far cuocere le castagne. Io le ho fatte a vapore, ma va bene anche bollite.

Quando le lenticchie sono pronte, addensare con l'amido, per dare un pò di consistenza. Questo passaggio si può anche omettere. Io avevo aggiunto troppa acqua e allora ho preferito fare così.

Aggiungere le castagne cotte (dopo averle sbucciate e private della pellicina).

Frullare il tutto con il minipimer.

La prima sera l'ho mangiato così. Il giorno dopo, poichè era rimasto pochino, ci ho aggiunto del riso integrale avanzato ed era buonissimo.

Zuppa di azuki e castagne - Elena Mariani

Ingredienti per 2 persone: 

1T di fagiolil azuki già cotti
1 piccola zucchina trombetta
10-12 castagne già cotte
15 spaghetti integrali
Sale, poco shoyu

Procedimento:

Mettere in una casseruola gli azuki e le castagne sbriciolate a mano grossolanamente, poi coprire di acqua (eventualmente anche con un po’ di brodo di cottura degli azuki).
Portare a bollore e aggiungere gli spaghetti spezzettati a mano. Cuocere circa 10 minuti aggiustando di sale e di shoyu.
Da ultimo unire la zucchina trombetta tagliata a piccole rondelle e passata brevemente al vapore (il passaggio serve a farle mantenere il suo bel colore verdino brillante senza farla scurire cuocendo nel brodo di azuki).
Si otterrà una zuppa densa e cremosa da servire fumante in ciotole di terracotta.

SECONDI E CONTORNI:

Lenticchie con castagne - Nadir di Nadirblog & Sister

http://nadirblog.blogspot.it/2012/10/salutiamoci-le-castagne.html

Spigola con fagioli e castagne - Claudia di Scorza d'arancia

http://scorzadarancia.blogspot.it/2012/10/autunno-ripa-di-mare.html

Insalata belga con castagne e fichi - Alex di Foto e fornelli

http://fotoefornelli.com/2012/10/insalata-belga-con-castagne-e-fichi/

Insalata di faraona con castagne e uva - Cindy di Cindystar

http://cindystarblog.blogspot.it/2012/10/insalata-di-faraona-con-castagne-ed-uva.html

Zucca e castagne saporite al forno - Marta di Mangiare è come viaggiare

http://viaggiarecomemangiare.blogspot.it/2010/12/zucca-e-castagne-saporite-al-forno.html

Crocchette di miglio e castagne - Nicole di Ricetteveg

http://www.ricetteveg.com/2012/10/crocchette-di-miglio-e-castagne.html

Caldarroste, mele e cavoletti con profumo di sesamo - Acquaviva di Acquaviva scorre

http://acquavivascorre.blogspot.it/2012/10/imparare-dalle-castagne.html

Insalata di quinoa e spinaci con castagne e carote glassate - Patrizia di Via delle rose

http://myviadellerose.wordpress.com/2012/10/24/insalata-di-quinoa-e-spinaci-con-castagne-e-carote-glassate-allarancia/

Insalata autunnale di uva, cavolfiore e castagne - Roberta di Cobrizo

http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/10/insalata-autunnale-duva-cavolfiore-e.html

Seitan brasato alle castagne e porcini - Azabel di Kitchen Bloody Kitchen

http://www.kitchenbloodykitchen.com/2012/10/brasato-seitan-porcini-castagne.html

Insalata belga ripiena di pere e castagne ai semi di finocchio - Francy di I paciocchi di Francy

http://www.paciocchidifrancy.com/2012/10/indivia-belga-ripiena-di-castagne-pere.html

Pollo con cipolle rosse, uva e castagne - Cindy di Cindystar
http://cindystarblog.blogspot.it/2012/10/pollo-in-agrodolce-con-cipolle-rosse.html

Cavolo rosso con castagne - Brii di Briggishome
http://briggishome.wordpress.com/2012/10/27/red-cabbage-with-chestnuts-cavolo-rosso-con-castagne-it/

DOLCI:

Mousse di castagne, datteri, latte di mandorle - Stella di Stelladisale
http://www.stelladisale.it/2012/10/mousse-di-castagne-datteri-latte-di-mandorle/

Bicchierini dolci di yogurt e castagne - Elena di Zibaldone culinario
http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/10/bicchierini-dolci-golosi-e-salutari.html

Crema di castagne alla cannella - Katy di GiroVegando in cucina
http://girovegandoincucina.blogspot.it/2012/10/crema-di-castagne-alla-cannella_8072.html

Torta di castagne con cioccolato fondente e frutta secca - Roberta di Facciamo che ero la cuoca
http://facciamocheerolacuoca.blogspot.it/2012/10/salutiamoci-di-ottobre-e-la-mia-torta.html

Strudel di mele e castagne - Azabel di Kitchen Bloody Kitchen
http://www.kitchenbloodykitchen.com/2012/10/strudel-di-mele-e-castagne.html

Torta di mele, castagne, pinoli e uvetta - Stella di Stelladisale
http://www.stelladisale.it/2012/10/torta-di-mele-castagne-pinoli-e-uvetta-senza-zucchero/

Ravioli dolci con datteri e castagne - Spighetta di La spiga di grano

http://laspigadigrano.blogspot.it/2012/10/ravioli-dolci-con-datteri-e-castagne.html

Torta semplice di castagne - Lo di Galline 2ndlife
http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/10/la-grande-citta.html

Castagne golose - Gioia di In cucina con gioia

http://incucinacongioia.blogspot.it/2012/10/castagne-golose_23.html

Mousse d'autunno - Feli di Le delizie di Feli

http://ledeliziedifeli.wordpress.com/2012/10/24/mousse-dautunno/

Praline di castagne e mandorle - Ale di Golosità vegane

http://golositavegane.blogspot.it/2012/10/praline-di-castagne-e-mandorle.html

Budino di cereali e castagne - Ramona di Sogni golosi
http://sognigolosi.blogspot.it/2012/10/il-budino-dal-bianconiglio.html

ALTRO:

Pane con le castagne - Stella di Stelladisale
http://www.stelladisale.it/2008/10/pane-con-le-castagne/

Ballotte - Redsheen di Efforts

http://vegefforts.blogspot.it/2012/10/ballotte.html

Ballotte - Sandra di Indovina chi viene a cena?

http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/10/le-ballotte.html

Focaccia di castagne, patate e rosmarino - Stella di Stelladisale

http://www.stelladisale.it/2012/10/focaccia-di-castagne-patate-e-rosmarino/

Con le castagne secche:

PRIMI:

Vellutata di sedano rapa e castagne - Alice di Cotto e crudo
http://www.cottoecrudo.com/it/2012/10/31/vellutata-di-sedano-rapa-e-castagne-2/

SECONDI:

Pollo allo zenzero con castagne, sedano e porro - Brii di Briggishome http://briggishome.wordpress.com/2009/02/01/fatti-prendere-in-castagna-un-menu-per-giulia/

DOLCI:

Montnoir (montenero) - Ravanello Curioso
http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/10/01/montnoir-montenero/

Composta dolce di castagne e mele - Brii di Briggishome

http://briggishome.wordpress.com/2009/02/01/fatti-prendere-in-castagna-un-menu-per-giulia/

Castagne e latte - Libera di Accantoalcamino's blog

http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/10/14/salutiamoci-accantoalcamino-con-qualche-castagna-secca-e-una-poesia-damore-per-me/

Zuppa di castagne in brodo di giuggiole - Saretta di Defelicitateanimi

http://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/10/colta-in-castagna-per-salutiamocivado.html

Crostata di castagne - Ravanello curioso

http://ravanellocurioso.wordpress.com/2011/11/11/crostata-di-castagne/

Latte di castagne e biscotti di castagne - Daria di Gocce Daria

http://www.goccedaria.it/item/latte-e-biscotti-di-castagne.html

Con la farina di castagne:

ANTIPASTI E STUZZICHINI:

Biscottini di castagne, anacardi e prezzemolo - Cami di Una V nel piatto

http://www.unavnelpiatto.it/ricette/finger-food-aperitivi/biscottini-di-castagneanacardi-e-prezzemolo.php

Zucca serpente fritta - Ravanello Curioso

http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/10/27/zucca-serpente-fritta/

PRIMI

Tagliatelle di castagne al sugo di funghi - Nadir di Nadirblog & Sister
http://nadirblog.blogspot.it/2012/10/salutiamoci-le-castagne.html

Tagliatelle di farina di castagne ai profumi d'autunno - Sandra di Indovina chi viene a cena?

http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/10/ci-vogliamo-salutare-e-colorare-di.html

Mezzelune del bosco - Cucina della Capra

http://lacucinadellacapra.wordpress.com/2012/10/16/mezzelune-del-bosco/

Testaroli di castagne con pesto ai capperi - Xcesca di La tana del riccio

http://latanadelriccio.wordpress.com/2012/10/17/testaroli-di-castagne-con-pesto-ai-capperi-per-salutiamoci/

Chicche di riso e castagne - Cami di Una V nel piatto

http://www.unavnelpiatto.it/ricette/primi-piatti/chicche-di-riso-e-castagne.php

Gnocchi di castagne con basilico e noci - Laura di Cucina dell'anima

http://www.cucinadellanima.it/2012/10/gnocchi-di-castagne-con-basilico-e-noci/

SECONDI E CONTORNI:

Strudel salato castagnato - Daria di Gocce Daria
http://www.goccedaria.it/item/facciamo-il-pane-a-bovolenta-e-uno-strudel-salato-castagnoso.html

DOLCI:

Castagnaccio senza zucchero - Lo di Galline 2ndlife
http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/10/salutiamoci-di-ottobre-la-castagna.html

Migliaccio fiorentino - Sandra di Indovina chi viene a cena?
http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/10/salutiamoci-di-ottobre-il-migliaccio.html

Castagnaccio - Passalamoda di Cucina di casa
http://www.cibidicasa.com/2012/10/castagnaccio.html

Mousse di castagne e amasake - Roberta di Cobrizo
http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/10/salutiamoci-ottobre-e-le-castagne.html

Crêpes di castagne - Barbara di Note di Cucina
http://notedicucina.com/2012/10/13/crepes-di-castagne-vegan/

Fiori di castagne e cocco con cuore fondente - Cami di Una V nel piatto
http://www.unavnelpiatto.it/ricette/ricette-light/fiori-di-castagne-e-cocco-con-cuore-fondente.php

Cannoli di castagne al cacao - Angela di Io cucino senza
http://iocucinosenza.blogspot.it/2012/10/cannoli-di-castagne-al-cacao.html

Castagnaccio - La via macrobiotica
http://blog.laviamacrobiotica.it/castagnaccio/

Castagnaccio con le mandorle - Ravanello curioso
http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/10/18/castagnaccio-con-le-mandorle/

Pancake di castagne con salsa ai cachi - Xcesca di La tana del riccio
http://latanadelriccio.wordpress.com/2012/10/24/pancake-di-castagne-con-salsa-ai-cachi-per-salutiamoci/

Biscottini di castagne e crusche al sesamo - Dida di Gli amori di Dida
http://gliamorididida.blogspot.it/2012/10/mangio-sano-quindi-strano-ma-nooo-e.html

Torta di carote, mandorle e castagne - Brii di Briggishome
http://briggishome.wordpress.com/2012/10/17/carrot-almond-chestnut-cake-tortina-di-carote-mandorle-e-castagne-it/

Tartellette di colori e sapori autunnali - Neofrieda79 di Passato tra le mani
http://passatotralemani.wordpress.com/2012/10/27/tartellette-di-colori-e-sapori-autunnali/

Castagnaccio monoporzione (con farina di farro) - Cì di Il mondo di Cì
http://ilmondodici.blogspot.it/2012/10/salutiamo-le-castagne-con-un-dolcetto.html

Crêpes di castagne in salsa raw di caki - Marta di New Horizons
http://humangraphia.com/newhorizons/crepe-di-castagne-in-salsa-raw-di-caki/

Cookies alla farina di castagne, noci, cioccolato e uvetta - Brii di Briggishome
http://briggishome.wordpress.com/2012/10/31/cookies-with-chestnut-flour-nuts-chocolate-rasins-cookies-alla-farina-di-castagne-noci-cioccolato-e-uvetta-it/

Torta mele e castagne - Lisa Amatista

Ingredienti:

200 gr farina di castagne

200 gr farina di riso
1 bustina di lievito
3 mele
1 bicchiere di latte di soia (o riso o qualsiasi latte vegetale)
1 cucchiaio di succo di mela concentrato
½ bicchiere di olio di mais
Olio di mais per ungere la tortiera
1 tazza di uvette
1 tazza tra pinoli e semi di girasole (avevo finito i pinoli)
Acqua q.b.

Procedimento:

Unire le due farine e il lievito in una zuppiera.

In un’altra zuppiera unire gli ingredienti liquidi, mescolarli bene e poi versarli sulle farine girando il tutto.

Far rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida e poi unirla al composto.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi, e unirle al composto.

Unire infine anche i pinoli e i semi di girasole.

Se il composto risulta troppo denso, aggiungere acqua fino a renderlo più morbido.

Versare poco olio di mais sul fondo della tortiera e ai lati e versare il tutto.

Mettere in forno per circa 40’ a 180 gradi, ma fare prova stecchino, perché dipende dal forno.

PANE:

Pane di castagne - Arianna di Bambini golosi
http://bambinigolosi.blogspot.it/2012/10/pane-di-castagneper-salutiamoci.html

Pan d'autunno - Daria di Gocce Daria

http://www.goccedaria.it/item/pan-d-autunno.html

Pane martino alle castagne e noci - Terry di Crumpets & co.
http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/10/31/pane-martino-alle-castagne-e-noci-chestnut-and-walnut-bread/

Panone di castagne, semi di zucca e acqua riciclata - Mony di Gata da plar
http://gatadaplarr.blogspot.it/2012/11/panone-di-castagne-e-semi-di-zucca-e.html