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Polpettine speziate di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero

Polpettine speziate di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero




Ovvero come preparare una cenetta in... 30 minuti? Non ho tenuto sotto controllo l'orologio ma non credo ci voglia molto di più, anche se come sempre ho barato visto che i fagioli se ne stavano buoni buoni nel congelatore già lessati
Qualche altro trucchetto salva tempo, anche se si tratta veramente di pochi secondi? Ad esempio non perdere tempo per formare i burger per bene, uno per uno: se ho fretta prelevo una palla d'impasto con un porzionatore da gelato bagnato ogni volta in acqua fredda, e la schiaccio nella mia teglia di ghisa unta e ben calda con una paletta.
E invece di tagliare la zucca a julienne un po' cicciottella (che comunque ha un suo perché, da un gioco di consistenze molto piacevole) mi limito a grattugiarla.
Le polpettine saranno sicuramente meno belle, ma di certo non meno buone. E rimarranno giusto quei due minuti per sorseggiare un aperitivo in tutta tranquillità.
O per pulire le cassettine del gatto. Ecco, si, forse quest'ipotesi è un attimo più realistica ;)


 Aggiornamento del 7 novembre 2012: con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di novembre, ospitato da La via macrobiotica.






Polpettine speziate di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero
Ingredienti per 4 porzioni:
  • 600 gr di fagioli rossi, già lessati
  • 150 gr di zucca pulita, tagliata a julienne o grattugiata
  • 80/100 gr di pangrattato
  • 3 scalogni
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 peperoncino verde fresco
  • olio extravergine
  • sale
-Per la salsa:
  • 400 gr di zucca
  • succo di limone
  • 1/2 spicchio d'aglio, privato dell'anima
  • 1 pezzetto di zenzero fresco, circa 5-10 gr
  • sale

Scaldare due cucchiai d'olio, aggiungere lo scalogno affettato finemente, spolverare con un pizzico di sale e soffriggere dolcemente finché lo scalogno diventa trasparente e morbidissimo.
Aggiungere l'aglio spremuto, il cumino ed il peperoncino privato dei semi e tritato. Lasciar insaporire qualche minuto.
Schiacciare i fagioli con una forchetta, in modo abbastanza grossolano.
Aggiungere il soffritto, il pangrattato (potrebbe servirne più o meno a seconda dell'umidità dei fagioli) e la zucca a julienne; mescolare il tutto e regolare il sale.

Lasciar riposare  mentre si prepara la salsa:
Cuocere la zucca al vapore, lasciarla raffreddare e frullarla con il succo di mezzo limone, zenzero e aglio fino ad ottenere una salsa morbida e vellutata. Assaggiare e regolare sale e succo di limone, fino ad ottenere una crema ben bilanciata tra acidità, dolcezza e piccantezza.

Riprendere il composto a base di fagioli e dividerlo in otto palline.
Scaldare un filo d'olio in una teglia di ghisa, appoggiarvi le palline e schiacciarle con una paletta, formando dei burger irregolari (in alternativa, ovviamente, è possibile formare dei burger abbastanza sottili e ben fatti, basta impiegare solo qualche minuto in più).
Cuocerli per qualche minuto, quindi voltarli con molta delicatezza e cuocerli anche dall'altro lato. 
Appena cotti saranno molto morbidi, attendere qualche minuto prima di servirli con la salsa di zucca e zenzero.  
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19 commenti:

  1. Che meraviglia queste polpettine!!! Ho una voglia ;)

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  2. bellissime ^^ e anche la salsina!!

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  3. Fantastiche queste polpettine!!!!!

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  4. Belle queste polpettine!Anch'io dico sempre, ok ora mi faccio un bell'aperitivo, poi però salta fuori qualcos'altro da fare!
    Buona giornata!

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  5. belle belle belle e buone! ma tu non hai mai visto delle polpette brutte, forse!!! questi burgerini sono fenomenali, Alice! e anche quella bella zucca mi attira proprio! che bella cena!

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  6. MMmmm, anche io sto sperimentando nuovi modi di usare i fagioli e trasformarle in polpette, ma una ricetta così veloce ancora non l'avevo trovata.
    E la crema di zucca un po' acidulata dal limone mi intriga assai!

    Brava!

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  7. sempre utili i legumi lessati conservati in freezer! appena la pigrizia cronica mi abbandona mi organizzo per fare le scorte!
    le tue polpette sono belle, sicuramente saporite e appetitose.. e chissà che bontà l'accostamento zucca-zenzero-aglio-limone!
    bravissima!

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  8. Complimenti! mi piace molto il nuovo vestito

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  9. Sei veramente adorabile...riesci ad unire all'eleganza dei sapori dei tuoi piatti, quel tocco di ironia che rende il tutto più speciale. Insomma, l'idea di risparmiare tempo per sorseggiare un aperitivo è veramente in, ma quanto è più vera la pulizia della cassettina del gatto? :D
    Nei tuoi post sembra di essere in un ristorante pluristellato, ma con l'accoglienza che si prova solo a casa propria.

    Questa cena è fenomenale. :-)

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  10. L'idea del porzionatore da gelato è fantastica! I burgherini immersi nella salsa, poi... Che dire... Da tuffarcisi sopra! Bellissimo l'accostamento di sapori.

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  11. Le ho provate, sono incredibili!!!
    Così come sono incredibili le tue foto.
    Complimenti!!
    Hai vinto il premio blog award backlog!!!
    Raffa

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  12. ragaSSuola questa è una bomba! puoi prepararne un cesto che passo tra un paio d'ore? eheh! brava!!! nico

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  13. buone buone buone! le voglio provare subito!

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  14. Complimenti! Il tuo blog è davvero bellissimo!!
    Apprezzo molto la fotografia, è una delle mie più care passioni, e le tue foto sono stupende, complimentissimi! davvero brava!
    Se ti va di passare a trovarmi, mi farebbe piacere! mi trovi qui:
    www.dolcebenessere.com.
    Ciao a presto..

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  15. sono molto invitanti, complimenti! le assaggerei volentieri! :) baci e buona domenica!

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  16. Ottimi accostamenti di sapore, devono essere deliziose... Peccato solo che durino troppo poco ;-)

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  17. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  18. questa è davvero una buona idea oltre che per mangiare la zucca anche per preparare i legumi in modo sfizioso :)

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