Chili & Cornbread

Adoro, adoro, adoro questo chili: profumato, speziato e piccantino, che fa da contrappunto perfetto alla dolcezza del cornbread.

Lo so, fa caldo, ma io al forno non rinuncio! Né alle lunghe cotture... basta mettere sul fuoco, tappare la cucina ed andarsene in un'altra stanza, magari ricordandosi di andare a dare una mescolata di tanto in tanto.


Tra l'altro questo piatto è perfetto per quando si hanno ospiti a cena: il chili lo preparo il giorno prima in modo che il riposo faccia assestare i sapori.
Ci vuole pochissimo tempo per riscaldarlo, preparare il cornbread ed infornarlo al momento dell'arrivo degli ospiti.
Inoltre la mia fida cocotte in ghisa Staub fa una bellissima figura servita direttamente a tavola, basta spezzare la crosta dorata andando a rivelare il profumato contenuto e permettere che ogni commensale si serva da solo.
Un contorno fresco, nachos e salsine per accompagnare l'aperitivo e la cena è pronta senza troppi sbattimenti ;)

Chili & cornbread I fiocchi di soia disidratati sono un ingrediente assolutamente facoltativo: mi piace sentirne la texture, ma non sono indispensabili. È possibile sostituire il chile chipotle con del peperoncino a piacere, regolandolo secondo il proprio gusto. Ingredienti per 6-8 porzioni: 80 gr di olio di mais, o extravergine 250 gr di cipolle tritate 30 gr di aglio tritato 50 gr di soia disidratata in fiocchi (facoltativo) 100 gr di anacardi 400 gr di peperoni rossi e verdi, pesati puliti e tagliati a cubetti 1 cucchiaio di cumino macinato 2 cucchiaini di chili chipotle in polvere (si può tranquillamente arrivare a 3 senza andare a fuoco ;) 15 gr di cacao 1 tazzina di caffè 800 gr di pelati, con il loro liquido 1 kg di fagioli tra cannellini, fagioli neri e fagioli all'occhio, già lessati 1 pannocchia di mais (o mais in scatola, circa 150-200 gr) sale - Per il cornbread 160 farina 0 120 farina di mais fioretto 15 lievito per dolci non aromatizzato 20 zucchero 5 gr di sale 260 gr di latte di soia al naturale, non zuccherato 10 gr di aceto bianco o di mele 50 gr di olio di mais Scaldare l'olio in una cocotte ovale da 29 cm. Aggiungere la cipolla e soffriggerla. Quando inizia ad ammorbidirsi aggiungere l'aglio tritato e proseguire la cottura. Spostare il soffritto su un lato della cocotte. Spostare anche la cocotte in modo che il fuoco sia sotto la parte libera. Aggiungere i fiocchi di soia (non ammollati) e gli anacardi tritati grossolanamente, posizionandoli nella parte libera della cocotte. Farli dorare per qualche istante, mescolando. (Ovviamente è possibile tostare anacardi e fiocchi di soia in una pentola a parte, assieme ad un goccio d'olio) Aggiungere i peperoni, far insaporire due minuti ed aggiungere cumino, chili, cacao e caffè; cuocere per 5 minuti, mescolando. Spezzettare i pelati ed aggiungerli nella pentola assieme a un bicchiere d'acqua. Quando il tutto comincia a sobbollire aggiungere fagioli. Con un coltello da verdura staccare i chicchi di mais: è molto semplice asportarli dalla pannocchia facendo scorrere il coltello dalla base alla punta della pannocchia, tagliando i chicchi alla base. Aggiungerli nella cocotte. Regolare il sale, spostare la cocotte sul fuoco più piccolo che si ha a disposizione tenendolo al minimo e far sobbollire per un'ora e mezza/due o fino ad ottenere un chili bello denso. Lasciarlo riposare, se possibile, per almeno una notte. Rimettere la cocotte sul fuoco e riscaldare il chili, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Nel frattempo portare il forno a 220º e preparare il cornbread: Mescolare il latte con l'aceto e farlo riposare 10 minuti. Aggiungere l'olio. Setacciare le farine con il lievito, aggiungere zucchero e sale. Versare la miscela di latte e olio sulle farine, amalgamando il tutto con un cucchiaio. Distribuire l'impasto nella cocotte, direttamente sulla superficie del chili, tentando di distribuirlo il più uniformemente possibile. Infornare e cuocere per 20 minuti o finché la superficie risulta dorata ed uno stecchino infilato nel mezzo esce pulito.

Visualizza la versione stampabile della ricetta