Insalata fredda di cuscus alle mandorle

Vorrei farvi notare che è già la seconda ricetta che non prevede l'uso del forno... è quasi un record!!!
E questa insalata va pure consumata fredda... ma che è, mi sto piegando? Ah no, barcollo ma non mollo!!! Il forno va a pieno regime per quanto consentito da lavoro, veterinari, aperitivi con la Mirella, esperimenti con le cialde per gelato, e sogni ad occhi aperti... solo che di solito è pronto troppo tardi per avere una luce anche solo decente per le foto, ed è difficile che riesca a mettere via qualcosa da immortalare il giorno dopo.
Questo cuscus invece aspetta ben volentieri in frigo il momento giusto per essere fotografato mangiato, è una ricetta semplice semplice che mi porto dietro da qualche anno e spesso mi accompagna in picnic, barbecue o cene con grande successo! Ricordo di averla letta nella mailing-list di Cooker.net (quando ancora esisteva) e credo fosse opera di tale Lupagrigia -che non ho più sentito da allora... se ci sei batti un colpo!-

Insalata fredda di cuscus alle mandorle

Ingredienti per 2 porzioni:

• 150 gr di cuscus
• 500 gr tra cipolle, zucchine e carote
• 250 gr di ceci già lessati
  
• una bella manciata di mandorle a lamelle
  
• semi di papavero
• un mazzetto d'erbette fresche tritate (basilico, timo, maggiorana...)
  
• olio evo
  
• sale
• pepe
  

Procedimento:
Ridurre a cubetti di 4 mm di lato cipolle, carote e zucchine, mantenendole separate...  ok, la parte più difficile è stata superata ;)
Rinvenire il cuscus secondo le indicazioni che si trovano sulla confezione oppure versarlo in una ciotola, aggiungere sale q.b. e coprirlo a filo con acqua bollente, sigillare la ciotola con un piatto o un coperchio ed aspettare una decina di minuti. A questo punto aggiungere un cucchiaio d'olio e sgranarlo per bene con le mani -che si fa prima-.
In una padella scaldare un cucchiaio d'olio e saltarvi le cipolle un paio di minuti, aggiungere le carote e dopo 5 minuti anche le zucchine. Meglio procedere a fuoco alto rimestando spesso, le verdure devono rimanere belle croccantine.
In un'altra padella -o nella stessa, ripulita- tostare un attimo i semi di papavero e le mandorle a lamelle, quindi riunire cuscus, verdure, ceci, erbe tritate e mandorle in una ciotola. Aggiustare sale e olio, unire una bella macinata di pepe, mescolare vigorosamente e lasciar raffreddare.
Un paio d'ore almeno di riposo giovano parecchio.