Sformatini ai porri e nocciole con crema di zucca allo zenzero

Purtroppo non sono riuscita a fotografare praticamente nulla di cio' che ho preparato per il pranzo di Natale: come al solito quando devo cucinare 'a comando' o se ho invitati vado nel panico, arrivo in ritardo sull'orario previsto e concio la cucina come un campo di battaglia... stranamente mi accade ogni volta, nonostante abbia lavorato in cucina per 4 anni e riuscissi a gestire agevolmente una quarantina di persone con ordini alla carta.
Sara' stata la cucina piu' spaziosa e organizzata o il fatto che comunque non dovevo badare ai gusti delle persone, ognuno ordinava cio' che gli pareva e finita li'... in casa invece hai l'ospite a cui non piace quello, quello a cui non piace l'altro, oddio, ma non e' che questo piatto sara' troppo particolare per i gusti di Tizio?
Tornando a noi, vi lascio intanto cosa ho portato per il pranzo a casa degli zii di MrD, poi ripetero', fotografero', postero' (e magnero'). Il primo e' stato portato dalla suocera, uno stre-pi-to-so pasticcio ai funghi e tofu, i secondi invece sono stati:
-Polpette di lenticchie rosse e quinoa, prese da qui anche se ho modificato il procedimento rendendole molto poco fat-free ;)
-Sformato di ceci e porri al profumo di cumino
-Polpettine speziate al tofu e funghi
Per dolce, il panettone bugiardo di Roberto Potito e, da servire con il caffe', dei tartufini alla marronata, cioccolato e cocco.
Oggi invece vi suggerirei una ricettina per il cenone di domani, se non avete ancora deciso cosa preparare come antipasto questo fa la sua porca figura :)

Prima due parole sul tofu: nemmeno a me piaceva, poi ho assaggiato quello 'giusto' e mi sono ricreduta parecchio... cerco di sceglierlo dall'aspetto, tendenzialmente se granuloso e' piu' buono. Assolutamente non mi piacciono quelli paccosi, dall'impasto finisssimo, gommosetti e duri (si, parlo della Valsoia).
Tra quelli che ho assaggiato quello della Sunsoyfood al naturale e' quello che preferisco in assoluto, ma la distribuzione dei prodotti bio varia molto da citta' a citta' quindi non so se sia facilmente reperibile o meno.
Altrimenti c'e' sempre la possibilita' di prepararlo in casa, ma non sempre c'e' il tempo (e la voglia :).

Sformatini ai porri e nocciole con crema di zucca allo zenzero

Ingredienti per 4 porzioni*:

• 300 gr di tofu
  
• 2 porri
  
• 200 gr di zucca mantovana
  
• 25 gr di nocciole tostate
  
• uno o due cucchiai di pangrattato
• un pezzo di zenzero fresco di circa 3 cm x 1,5 cm
• 2 foglie di alloro
• circa 50 gr di latte di soia non aromatizzato
• prezzemolo
  
• olio evo
  
• sale

Procedimento:

Tritare grossolanamente i porri tenendoda parte qualche filetto ricavato dalla parte centrale -la piu' tenera- per decorare.
Tagliare la zucca a fettine di 1/2 cm di spessore.Prendere un foglio di alluminio e distribuirvi sopra i porri, la zucca, l'alloro e condire con olio e sale. Fare un cartoccio e cuocerlo per 30/40 minuti in forno a 200 gradi; e' pronto quando la zucca e' facilmente sforacchiabile, a questo punto eliminare l'alloro e separare le due verdure.

Schiacciare per bene il tofu con una forchetta, aggiungervi i porri, le nocciole ridotte a granella fine e il pangrattato. Riempire con questo composto degli stampini monoporzione leggermente unti ed infornare a 200 gradi per 15/20 minuti.

Frullare la zucca con lo zenzero e tanto latte quando basta per ottenere una crema leggermente fluida, quindi scaldarla.

Sformare gli sformati (ussignur che gioco di parole urendo), guarnirli con la crema di zucca, prezzemolo, qualche filetto di porro e servire.


*4 porzioni se servito come antipasto, 2 se servito come secondo

Ricetta elaborata dalla rivista Cucina Naturale, novembre 2008