Pasta mantecata alle melanzane

No, non sono in ferie... e chissà se mai le farò!
(Forza Mirella, com'era il detto? Barcollo ma non mollo! Prima o poi riposeremo pure noi, io la speranza continuo a coltivarla :)
Nel frattempo bisogna pure mangiare... questa ricetta l'ho presa da qui, modificata leggerissimamente...non ho proprio la forza di dire altro.
Anzi, quasi dimenticavo: olio evo è l'olio extravergine d'oliva, tutto qui, nessun olio strano 'che uso io' come mi ha chiesto qualcuno...;)

Ingredienti per 2 porzioni:

• 180 gr di spaghetti
• 4 cucchiai d’olio evo
• 400 gr. melanzane
• 1 spicchio d'aglio
• 200 gr. pomodori
• 200 gr di latte
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 6 foglie di basilico
• sale
• 2 foglie di basilico per decorare

Procedimento:

Tagliare le melanzane a julienne. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio, quando e’ molto caldo aggiungere le melanzane e friggerle a fuoco alto finche’ non sono ben dorate.
Mettere da parte le melanzane cercando di lasciare nella padella piu’ olio possibile (basta raccogliere tutte le melanzane su un lato, inclinare la pentola in modo che l’olio scoli ed attendere qualche minuto).
Aggiungere uno spicchio d’aglio e soffriggerlo dolcemente.
Dopo 5 minuti aggiungere il pomodoro tagliato a cubi di circa 7 mm di lato: cuocerli 5 minuti a fuoco vivace quindi aggiungere melanzane, latte, lievito alimentare, basilico spezzettato, sale e cuocere ancora qualche minuto.
Nel frattempo si sara’ cotta la pasta tenendola indietro di cottura di un paio di minuti: scolarla e terminare la cottura direttamente nel sugo.
Impiattare decorando con una foglia di basilico fritta e servire.