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Vegan worcestershire?

La più-o-meno salsa Worchestershire




Mi capita spessissimo di acquistare caccavelle che non userò mai, alimenti che non so come cucinare, spezie semisconosciute trovate per caso ed infilate immediatamente nel cesto della spesa perché chissà se mai se le ritroverò e che -immancabilmente- finiscono nel loro barattolino a far la polvere.
Fin qui tutto ok, nonostante tutto mi sento normale.
Ma ritrovarmi a cucinare qualcosa che non ho la più pallida idea di come usare beh, non mi era ancora capitato.

Tutto è iniziato con un utente finito su KBK cercando una fantomatica salsa worcester vegan: il mio unico neurone si è messo in moto, ho fatto qualche ricerchina e dal radunare gli ingredienti papabili al trovarmi una boccetta di liquido denso, scuro e decisamente odoroso è stato un attimo.
Che sia chiaro: non ho la più pallida idea del sapore della vera Lea&Perrins (vi sento: e perché mai pubblichi la ricetta? Beh, come ingredienti siamo lì e simile o no il risultato mi pare comunque interessante ;) e, come detto, non ho idea di come utilizzarla. A me viene in mente solo il bloody mary, ecco.
Quindi avanti con i suggerimenti, che in qualche modo 'sta boccetta la dovrò pur far fuori ; )



La più-o-meno salsa Worcestershire

Ingredienti:
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 scalogno
  • 450 gr di aceto di mele
  • 120 gr di shoyu (salsa di soia)
  • 50 gr di zucchero demerara
  • 1 cucchiaino di cipolla essiccata
  • 1 cucchiaino di senape gialla in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di galanga in polvere
  • 1 piccolo chiodo di garofano
  • 1 pizzico di peperoncino

Tritare finemente l'aglio e lo scalogno.

Riunire in un pentolino dal fondo spesso tutti gli ingredienti e portare a bollore.

Far sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il volume si riduce a metà.

Lasciar raffreddare e filtrare la salsa attraverso una garza.

Invasare e conservare in frigo.
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29 commenti:

  1. Sinceramente, Alice, la ricetta me la leggerò con calma...ma la foto...la foto...mi ha lasciato a bocca aperta....wonderful!!!!

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  2. Ribadisco, foto splendida!
    La salsa Worcestershire a me fa venire in mente il condimento per la Caesar Salad, che pero', con uovo e parmigiano (per non parlare poi dell'acciuga), mi sa che e' molto poco vegan :(

    Pero' magari proprio un caesar dressing vegan? potrebbe essere un'idea....

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  3. io non so assolutamente cosa sia...però la foto mi ha convinta! dai provo a chiedere in giro e se scopro qualcosa ti dico!!

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  4. molto interessante.
    io uso talvolta anche l'originale, però, concedendomi il pesce...
    avevo fatto questi: http://cobrizoperla.blogspot.com/2008/09/spaghetti-mangiati-e-disegnati.html
    credo che potrei rifarli, sostituendo i gamberi con seitan o ancora meglio tofu, opportunamente marinato prima. che dici?

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  5. non so aiutarti... mi spiace... però i complimenti per la bellissima foto te li faccio eccome :)))

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  6. A me viene in mente solo il Bloody mary, sappi che il mio mancino è disperato perché in Italia non si trova la worcester vegan (a Londra pare di sì) e lui adora il bloody mary ma senza worcester non è lo stesso...
    Ok, non ti ho detto niente di utile, ma mi sa che provo a rifarla e ti faccio dare un giudizio da lui. ;-)

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  7. non saprei proprio su cosa va... mi viene in mente solo del pollo, o magari il tonno.. ma in entrambi i casi ci allontaniamo dal vegetarianesimo! forse con spaghetti di soja, verdurine e tofu

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  8. Oh Alice, è bellissima :) e complimenti per l'ingegno!
    Chissà quanti Bloody Mary verrebbero fuori da quella boccia, delizia :D
    Comunque, scherzi a parte: io utilizzo la worchester per condire il gazpacho, sia quello di pomodori sia quello di peperoni. Trovo che in estate siano dei piatti decisamente utili {e vegani, ecco}.
    Un abbraccio, well done!

    wenny

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  9. che bella e ben fatta questa salsa! complimenti!

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  10. e se lo usi su un raviolo al vapore vegano????
    la foto l'avevo uintravista su FB (non me la faceva visualizzare grrrr): ormai sei da rivista eh!!!! Anzi meglio!!! e che sfonddo (volevo chiedere a mio marito se mi comprava un pezzo di marmo o ardesia o legno..insomma qualcosa per le foto...secondo me mi banna! o lancia l'applicazione amante.exe :) )

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  11. Alice come ti ho già scritto, questa foto è bellissima!!!
    pensare di poter rifare la salsa worchester a casa, mi entusiasma parecchio, l'unica cosa è la cipolla essiccata che non so dove andare a reperire...:-D
    Io l'adoro, la uso soprattutto per lo shepherd's pie...delizioso, ma non vegan, quindi non saprei in che altro modo poterla usare!
    Ti mando un bacione e grazie!
    Ago

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  12. @Fra, grassie :))

    @Sara, mica ci avevo pensato. Certo, la CS proprio non ci sta, ma il dressing si :D

    @Rebecca, bene o male è una salsa agrodolce molto saporita e speziatina. Se scopri qualcosa di interessante fai un fischio ;)

    @Roberta, yessss! Mi piace, mi piace... verdurina amarognola, tofu e magari con una soba, che ne pensi?

    @Nepitella, grassie :*

    @Vera, mitico! Abbiamo pure un tester! Diglielo eh, che non ho idea di come sia l'originale... magari ho sballato di brutto, magari no... ma lui ce lo potrà dire, mitico! :D

    @Passiflora, why not? grazie anche a te per i suggerimenti :))

    @Wenny, giuro che al gazpacho non avevo pensato, ma ora che me lo dici la trovo una splendida idea :))

    @Dada, grazie :))

    @Agostina, la cipolla essiccata la trovi più o meno in tutti i super, reparto spezie... cerca bene, di solito ce l'hanno.
    Grazie comunque per il suggerimento, mi è comunque utile per capire come usarla :)

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  13. @Caris, cavolo, ti avevo persa... pure il raviolo mi pare una buona idea :D
    Invece di fartelo comprare vai a vedere se c'è qualche casa semidiroccata... oddio, magari a Roma è un po' difficile, ma quel pezzo di legno viene dritto dritto dal cantiere della casa di un amico, non so se era il pezzo di un vecchio solaio o cosa. Era tutto sporco di "di tutto un po'", tarlato e pure imbarcato ma con una bella sfregata è diventato perfetto :)
    E quello di sfondo è... ehm, una pedana per doccia portata via a 3 euro ;)

    /macché amante.exe, a rischio di far subentrare moglieincazzata??? Naaaa... e poi una come te dove vuoi che la trovi!

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  14. Addooooooro la salsa worcester!!! E la uso spessissimo, nell'insalata, per aromatizzare la maionese, perfino per sfumare la carne a volte. Infatti è un classico ingrediente usato dagli inglesi nei pie di carne!
    La rifarò subitissimo!!
    Un bacio
    eva

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  15. Apparte la foto che è così meravigliosa che neppure sò descrivere, la ricetta è davvero interessante ^_^

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  16. ooh ri-yeesss! ;-))
    se ci provi fai un fischio!

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  17. cavoli..la pedana della doccia...ma allora posti come Leroy merlin, Obi, partiko, etc..devono diventare meta di shopping per il sabato pomeriggio (e chi l'avrebbe mai detto...io stavo pensando di andare in u negozio di mattonelle e rubare qualche mattonella da esposizione......)
    Ehm...è meglio che a mio marito non dica la frase "e dove la trovi una come me" onde evitare la formattazione del disco....

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  18. sono disgrafica..ormai l'hai capito: LEROY MERLIN, OBI, PRATIKO, IKEA, etc....

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  19. Sono approdata nel tuo blog grazie ai gnocchi di miglio di Menta e Liquirizia, incuriosita per il pesto di cavolo nero... e mi trovo qua nel tuo mondo di ricette meravigliose!

    ovvio, ti seguo!

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  20. @Marta, i tofuburger non li ricordavo... perfetti e comodi da fare, sei fantastica come sempre! :D

    @La mai, benvenuta :)

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  21. Toast con cheddar vegan e tapenade :-) http://cucchiaiodilegno.it/2009/12/14/toast-cheddar-e-tapenade/

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  22. Yari, mioddio, mi sembra una cosa porcosissima di quelle che mi fanno impazzire! :D
    Manca il cheddar, vediamo se ad una delle prossime fiere riesco a recuperarlo senza doverlo prendere online ;)

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  23. Quella vera io la conosco. la usavo. Ti dirò com'è questa! Ti comunico che ti ho messa nel mio sunshine award 2011 http://shekkaballah.wordpress.com/2011/02/28/2285/

    Bacio bacio!

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  24. I'm not vegan, but I just loved this recipe! Can't wait to test it! :)

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  25. Mirco, evviva, abbiamo un altro tester! Speriamo di non averla cannata troppo, eheh... ;)

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  26. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  27. Quella vera la conosco benissimo... E sono alla ricerca di una ricetta veg per la mia personalissima crociata riguardante la produzione dei meat pie di famiglia in versione vegana... Ti farò sapere quanto è simile! :)

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    1. Attendo notizie, spero non ti deluda... come dicevo credo di non averla nemmeno mai assaggiata. Comunque buona è buona anche se forse completamente differente :)

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