La pasta e ceci di Paolo

... ovvero la ricetta che mi ha fatto innamorare di questo meraviglioso legume!
Non per niente Paolo me l'aveva presentata come la ricetta per far piacere i ceci anche ai bambini. Se funzioni effettivamente non lo so, ma sicuramente con me ha fatto centro ;)

Ha due soli, piccoli difetti:

Il primo è che viene bene solo con spaghetti, spaghettini, vermicelli e così via e -orrore!- vanno assolutamente spezzati. Io odio, odio, odio gli spaghetti spezzati ma giuro di aver provato con altri formati e no, non è la stessa cosa.

Il secondo è che per riuscire a farla bene serve una padella grande. In una da 30 cm riescono ottimamente due porzioni, tre se ci accontentiamo, ma assolutamente non di più!
Il segreto, se così lo vogliamo chiamare, sta tutto nella tostatura della pasta: deve risultare color bronzo ma ovviamente non deve bruciare e perchè ciò avvenga deve stare il più comoda possibile.
Per ovviare alla mancanza di una padella sufficientemente grande è meglio tostare la pasta in più riprese per poi riunirla in un unica pentola, ma non lavorate su due padelle contemporaneamente: bisogna mescolare di continuo, altrimenti rischiate di bruciare i pezzetti più piccoli.
Per il resto, beh, si tratta di una semplice pasta risottata ;)

/PS: lo so che ve lo state chiedendo... e chi è 'sto Paolo??? Lo stesso che l'anno scorso mi ha mandato le mazze di tamburo... chiaro, no? ;)

/PS 2: esattamente come in quel post vi rammento che sul sito Fontana del Cavallo sono aperte le prenotazioni: da quest'anno, oltre al loro meraviglioso olio, vendono anche mandorle varietà rame... quest'ultime non le ho ancora provate, ma chi l'ha fatto mi ha garantito che sono assolutamente deliziose ;)

La pasta e ceci di Paolo

Ingredienti per 2 porzioni:

160 gr di spaghetti

250 gr di ceci già lessati

brodo vegetale

vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

peperoncino

prezzemolo tritato

In una padella da 30 cm di diametro, riscaldare un paio di cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio pelato.

Eliminare l'aglio ed aggiungere gli spaghetti spezzati. Tostarli mescolando e rivoltandoli continuamente, finché la maggior parte della pasta sarà diventata color bronzo.

Sfumare con un goccio di vino.
Aggiungere brodo bollente sufficiente a coprire la pasta e portarla a cottura, unendo ulteriore brodo man mano che si consuma.
A metà cottura aggiungere i ceci.
Terminare la cottura della pasta facendo in modo che il brodo sia completamente consumato.

Condire con un goccio d'olio, spolverare di prezzemolo e peperoncino e servire.