Cipolle ripiene di orzo e frutta secca

Sto barando, lo ammetto: questa ricetta sarebbe dovuta uscire per Salutiamoci di giugno, mesi e mesi fa, poi per un motivo o per l'altro c'era sempre qualcos'altro di cui scrivere... e il tempo è passato, le stagioni sono cambiate, insomma state leggendo una ricetta che avrebbe dovuto essere pubblicata 8 mesi fa.
Fortuna che avevo inserito ingredienti utilizzabili un po' in tutte le stagioni e che non avevo affidato i miei appunti ai maledetti foglietti volanti ma al mio amato evernote, che lesto lesto mi ha restituito la ricetta, ormai quasi dimenticata.
Questo mese a Salutiamoci è il turno delle cipolle, porri e scalogni e quindi... ricicliamo, sperando che la nostra Cuoca Pasticciona non se ne abbia a male ;)

Ve lo dico subito, le dosi sono elefantiache: dodicicipolledodici, siore e siori. Ovviamente prendetevi tutta la libertà di ridurre le dosi se le servite come antipasto o contorno, in caso contrario tre cipolle a testa non guasteranno.

Cipolle ripiene di orzo e frutta secca Ingredienti per 12 cipolle: 150 g di orzo mondo 12 cipolle dorate 1/2 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 1/2 cucchiaino di cumino macinato 1 pizzico di cannella 100 g di pinoli tostati 100 g di uvetta 1 pizzico o due di peperoncino 1/2 cucchiaino di pimenton (paprica affumicata) 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine sale Procedimento: Portate a bollore 450 g di acqua e lessate l'orzo a pentola coperta per 40 minuti, salando verso metà cottura: l'acqua dovrà essere completamente assorbita, in caso contrario scolatela. Portate il forno a 200º e mettete in ammollo l'uvetta in un po' di acqua. Tagliate una fettina dal fondo delle cipolle in modo che stiano in piedi. Tagliate ad ognuna la calotta e mettetela da parte. Attenzione: la buccia non va tolta, né ora né più avanti nella preparazione. Disponete le cipolle in una teglia da forno, condite ognuna con un pizzico di sale e un goccio d'olio, quindi rimettete le calotte. Versate sul fondo della teglia un bicchiere d'acqua e infornate per un'ora. Svuotate le cipolle con un cucchiaino; se svuotandole si dovesse rompere il fondo usate un pezzetto della parte estratta per chiuderlo. Abbassate il forno a 180º. Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una padella. Aggiungete curcuma, coriandolo, cumino e cannella. Lasciate insaporire qualche istante quindi aggiungete la polpa estratta dalle cipolle, tritata. Rosolate a fiamma abbastanza viva, quindi aggiungete l'orzo e fate insaporire qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete i pinoli, l'uvetta strizzata, peperoncino a piacere, il pimenton e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate bene e regolate il sale. Condite l'interno delle cipolle con un pizzico di sale e farcitele con il composto d'orzo e frutta secca. Rimettete la calotta alle cipolle e versate nella teglia mezzo bicchiere d'acqua e due cucchiai di olio. Infornate le cipolle per 25/30 minuti, coprendole con un foglio di alluminio nel caso si scurissero troppo. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

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