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Insalata di cuscus, arance e olive nere

Insalata di cuscus, arance e olive nere




Probabilemente ai nordici come me un'insalata di arance sembrerà qualcosa di esotico e particolare, eppure si tratta di una ricetta decisamente italiana (anche se ammetto di averla un pelino taroccata ;), siciliana per la precisione, che in origine prevede arance e finocchi oppure arance e aringa.
Io volevo qualcosa di più sostanzioso, con il cuscus si presta sia a fare da pranzo leggero che ad essere servito come antipasto sfiziosetto e apristomaco.

Prima che la stagione delle arance finisca vi consiglio di provarla, a suo tempo per me é stata una vera scoperta: è una sinfonia di dolce-amaro-pungente-aspro senza uguali.


Due note sugli ingredienti:
il cuscus palestinese ha grana decisamente più grossa di quello che trovo normalmente, somiglia quasi alla fregola sarda. È un prodotto equosolidale, quindi potete cercare in qualche bottega del mondo o nei negozi bio. Altrimenti può andare anche il solito cuscus, ma secondo me perde qualcosa.

Per le arance pelate al vivo, non spaventatevi: se ce la faccio io potete farlo pure voi ;)
Le prime volte, probabilmente, vi verranno tutte stortignaccole ma ci vuole poco per prendere la mano. L'importante è usare un coltello ben affilato e dalla lama sottile, l'ideale é un coltello per filettare perché la flessibilità della lama permette di seguire facilmente il profilo dell'arancia ;)



Insalata di cuscus, arance e olive nere

Ingredienti:
  • 200 gr di cuscus palestinese
  • 2 arance tarocco
  • 1/2 cipolla rossa
  • 2 belle manciate di olive nere
  • prezzemolo
  • qualche foglia di menta fresca
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe

Mettere il cuscus in una ciotola e cospargerlo con circa mezzo cucchiaino di sale.
Versare sul cuscus acqua bollente, in quantità tale da sommergerlo per circa un dito.
Coprire subito la ciotola con un piatto o un coperchio a tenuta.
Lasciar riposare il cuscus per circa 20 minuti.

Affettare sottile la cipolla e metterla in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.

Nel frattempo pelare le arance al vivo, ma senza separare gli spicchi:
tagliare una fetta di arancia in corrispondenza del picciolo, abbastanza spessa da arrivare toccare la polpa.
Tagliare un'altra fetta dal lato opposto.
Mettere l'arancia sul tagliere, appoggiandola su uno dei due lati piatti.
Con un coltello ben affilato (l'ideale è un coltello per filettare, che con la sua flessibilità permette di seguire facilmente il profilo dell'arancia) iniziare a tagliare la buccia: procedere dall'alto verso il basso, asportando uno spicchio di scorza per volta, praticando un'incisione abbastanza profonda in modo da asportare sia la buccia che la pellicina che ricopre gli spicchi d'arancia.

Una volta che la buccia è stata completamente asportata tagliare le arance a rondelle alte mezzo centimetro e metterle in un colino in modo da raccogliere il sugo in eccesso.

Riprendere la ciotola con il cuscus, aggiungere un cucchiaio d'olio e sgranarlo con una forchetta. Regolare il sale se necessario.
Assicurarsi che sia a temperatura ambiente, quindi aggiungere la cipolla scolata ed asciugata, le arance, le olive, un po' di prezzemolo e qualche foglia di menta tritati.

Condire con sale, pepe, olio extravergine, un po' del sugo delle arance un attimo prima di servire.


Visualizza la versione stampabile della ricetta  

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18 commenti:

  1. ciao! il tuo blog è davvero interessante, così come questa ricetta! adoro il cous cous e con le arance e la menta non lo avevo ancora mai provato... Grazie per l'idea! Tornerò presto a trovarti! Alessia

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  2. devo assolutamente decidermi a provare le arance nelle insalate! mi ispirano così tanto!!:D
    buono il cous cous palestinese!
    baci!

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  3. complimenti per questo piatto golosissimo! bacioni!

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  4. @ Alessia, grazie a te!

    @Reb, provala... te ne innamorerai, i siculi la sanno lunga ;)

    @LRDAV... scusa se accorcio ma non finivo più di scrivere ^_^ Grazie, felice che ti piaccia!

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  5. Molto invitante questa ricetta, sicuramente la provo! Toglimi una curiosita', il couscous palestinese e' quello a "palline", vero? Lo chiedo perche' qui negli States, quello lo trovo col nome di couscous israeliano. Mi piace tantissimo, soprattutto in insalata ed abbinato alla menta :)

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  6. Si, proprio quello a palline! Particolare questa cosa del nome :)

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  7. freschissima! da provare questa versione col cus cus, deve essere ottima!

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  8. Mia madre prepara sempre l'insalata mettendo le arance... con il cous cous mi manca! Proverò... un abbraccio e buon fine settimana

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  9. Ciao Alice! E' bella in tutti i suoi aspetti. Bella a vedersi, elegante, colorata, ottima. Mi piace l'arancio nelle insalate e con le olive nere trovo si sposi perfettamente.
    Arance e aringa è vero, l'avevo già sentita ma non l'ho mai provata. Spesso invece ho provato quella con i finocchi, classica e buonissima, fresca e leggera.
    Un saluto e buon week 'nd ;)

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  10. molto molto buona e bella questo cous cous...complimenti e buon we

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  11. Buonissima questa ricetta. Piace a me, sicuramente da provare!

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  12. una figata questo cuscus gigante: forse so dove trovarlo! arancia e olive (e aglio) sono un must per me, quindi... pollice su :)))

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  13. Ho provato questa ricetta ieri per degli amici. Devo dire che anche se la mia insalata non era bella e presentabile come quella nella foto, a riscontrato un bel po' di successo per ciò sicuramente la farò di nuovo.
    Grazie per questa ricetta.

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  14. @Sara, prova a guardare nei negozi di prodotti bio!

    @Casino, ne sono felice!

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  15. ciao azabel, è da un po' che non passo ma mi segno sempre un sacco di ricette! questa stamattina fa proprio al caso mio, concidenza vuole che volessi fare una cosa con tutti gli ingredienti sopra! Mi sa che ci sta bene pure il bulgur integrale...che dici?

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  16. Valeria, hai perfettamente ragione... con il bulgur sarebbe semplicemente perfetto!

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  17. Don't speak Italian, but this looks beautiful and delicious! Cheers!

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