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Pasta ai carciofi e crema di cannellini

Pasta ai carciofi e crema di cannelliniCapita un dì di vedere queste splendide lagane con le fave. E di, guarda un po', scendere al bar sotto l'ufficio e trovarsi davanti questi cosini rossi, al posto delle solite patatine... si, proprio loro, quei peperoni cruschi di cui hai appena scoperto l'esistenza! Già fritti, ok, ma potevo non chiederne un sacchettino??? Consultando Tinuccia mi dice che con i legumi stanno benissimo, quindi perché no, anche sulle sue lagane... e aveva ragione!!! (no, perché, c'erano dubbi???) E  da allora... peperoni cruschi come piovesse. Anche perché li voglio finì, ora che ho conosciuto Angela (e ormai credo la conosciate tutti, anzi, l'avete visto il concorsino che ha organizzato con Paoletta e Tinuccia verooo???) dicevo, ora che ho conosciuto Angela voglio assolutamente finire le scorte per comprare quelli ancora da friggere... e allora si che ne vedremo delle belle, già mi vedo con montagne di peperoni cruschi carbonizzati ;)

Uffaaa, mi son persa di nuovo.  Siamo brevi, su, che si ha pure altro da fare.
Pasta+crema di legumi+peperoni cruschi. Due carciofi e il piatto è pronto.

Per onor di cronaca, il puré di cannellini viene ancora da Tessa, non so che farci. Semplice, una di quelle robine talmente banali da essere ovvie, ma tonnellata d'olio a parte è di un buono da far paura.

Pasta ai carciofi e crema di cannellini

Ingredienti
per 2 porzioni:
  • 160 gr di pasta 
  • 100 gr di fagioli cannellini secchi ammollati per 12 ore
  • 1/4 di carota piccola 
  • 1/4 di costa di sedano 
  • 1/4 di cipolla piccola 
  • 1 foglia di salvia
  • 1/2 foglia di alloro
  • 1 spicchio d'aglio 
  • 3 carciofi con le spine
  • olio extravergine d'oliva 
  • peperoni cruschi già fritti (facoltativi)
    Procedimento:
    In una padella scaldare lentamente 30 gr di olio extravergine assieme all'aglio e lasciarlo raffreddare.

    Sciacquare i fagioli, metterli in pentola assieme a carota, sedano, cipolle, salvia, alloro e coprire d'acqua fredda.
    Portare ad ebollizione e cuocere per circa un'ora o finché i fagioli risultano molto teneri.

    Nel frattempo pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure, le punte ed il fieno interno mettendoli man mano in una ciotola piena d'acqua in cui è stato sciolto un cucchiaio di farina. Sbollentarli per 30 secondi in acqua salata ed infine tagliarli a fettine.
    Scaldare l'olio e saltarvi a fuoco abbastanza vivace i carciofi, quindi scolarli per bene lasciando l'olio nella padella, salarli e metterli al caldo.

    Quando i fagioli sono ben cotti scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura ed eliminare i pezzi di verdura, salvia e alloro. Trasferire i fagioli in un mixer e trasformarli in puré aggiungendo  un po' della loro acqua di cottura, sale e l'olio recuperato dai carciofi. E' necessario ottenere una purea abbastanza fluida perché al momento di condire la pasta tende ad asciugarsi.

    Nel frattempo cuocere la pasta al dente. Scolarla e condirla con la crema di cannellini, i carciofi e, a piacere, una spolverata di peperoni cruschi sbriciolati (in mancanza, una bella spolverata di pepe non la toglie nessuno!)

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    13 commenti:

    1. Bella questa ricetta, non é la solita e noiosa pasta con solo i carciofi... davvero golosa e me l'assaggerei subito.. bacio Alice

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    2. che bello l'abbinamento! deve essere buona questa pasta! baci Ely

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    3. Nooooooo...questo abbinamento mi manca! Lo devo provare subitissimisso!!! Le materie prime, quelle proprio non mi mancano...;)
      Grazie assaissimo Alice! Sei gentilissima...
      Piesse: a proposito...ma tu partecipi, vero?!

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    4. @Cuocapasticciona, ammetto che a me pure la versione noiosa fa impazzire... ma pure questa non scherza!

      @Ely, zi zi! ;;)

      @Angela, macché! :(( La verità è che tutto quel che so della cucina di Puglia e Basilicata l'ho imparato su Gennarino e da qualche blog qui e là... mica posso partecipare con ricette non mie, non sarebbe carino :(

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    5. Alì, ma le ricette non sono di "altri", sono della tradizione, quindi patrimonio di tutti...
      Lo spirito del contest è proprio quello di riscoprire la tradizione anche con piccolissime e personali varianti...io sono sicura che faresti qualcosa di speciale...
      A me farebbe molto piacere se tu partecipassi dato che adoro il tuo blog...un bacione

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    6. ho adorato i peperoni cruschi in basilicata, divini..devo subito impossessarmene!

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    7. Uffa, e se frullo tutto (pasta compresa) e faccio dei nuovi mafi della Cri??????????????

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    8. Mi intriga un sacco la combinazione di crema cannellini e carciofi, mi sa che ci faccio anche una mia versione. E poi sa tanto con i carciofi di ciao ciao all'inverno, quando invece qui fa ancora un freddo pazzesco:-)
      Ammetto invece che 'sti peperoni cruschi proprio non li conosco!
      Miralda

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    9. azabel, che meraviglia questa pasta! la crema di cannellini, poi, sembra irresistibile anche con altri abbinamenti! :P

      *

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    10. @Angela, è che veramente copierei paro paro da voi, a me sta cosa fa ridere :))
      Mo' vediamo se riesco a mettere insieme qualcosa di convincente... anche perché in effetti piatti vegan ce ne sono di tradizionali, ma non sono poi molti. Però nel caso -ehm- vincessi =)) il formaggio e la salsiccia te li tieni ;))

      @Giò, ormai io non potrei più vivere senza ;)

      @Alda, ehm, prrrr!!! :P

      @Miralda, secondo me è un abbinamento semplice ma azzeccatissimo... ieri ho pure allungato il purè facendone una vellutata, carciofi sfritti e via... gnam!

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    11. ihihihihi...se vinci prometto che ti cambio quello che non ti piace!!! Tu partecipa!!!

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    12. OH, Alice, adoro i legumi! Questa pasta è-un-sogno! Sul serio, complimenti. Fa così rustico sano e delizioso!
      Ma quella pasta bellissima come si chiama??

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    13. Marina, sono fusilli bucati corti, uno dei miei formati preferiti... li fa la Garofalo :)

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